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Des crudités locales et fraîches dans vos menus JMG !

François CAMIZE
Nos crudités sont préparées avec des produits locaux (quand les stocks sont suffisants et disponibles pendant les saisons). Des exploitations à taille humaine qui proposent des produits d’une très grande fraîcheur. Leur croquant, leur goût et leurs valeurs nutritionnelles apportent à nos crudités une qualité incomparable aux préparations industrielles.

Entièrement préparées dans nos cuisines !

Une fois ces produits frais livrés, nos cuisiniers prennent le relais. Ils sont lavés, épluchés et préparés dans nos cuisines. Accompagnées d’une vinaigrette maison, ces crudités que vous retrouvez dans vos menus JMG vous apportent plaisir, fraîcheur et équilibre alimentaire !

>> Découvrez la liste de nos fournisseurs locaux 

 

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Membre de l’association Tours Val de Loire Gastronomie

François CAMIZE

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Tours, cité internationale de la gastronomie

Tours, cité gourmande du bien-vivre et du bien-manger, inscrite au cœur d’un paysage classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco, a été retenue pour devenir l’une des 4 villes françaises porteuses de la distinction « Cité de la Gastronomie » en 2013 par les Ministères de la Culture et de l’Agriculture.
Son héritage gastronomique et son illustre richesse patrimoniale, littéraire et artistique font de la Touraine un ensemble universellement reconnu pour mener de Grands Projets.

Les missions de l’association :

Comptant plus de 150 adhérents et régulièrement sollicitée pour de nouveaux projets, l’association s’est dotée d’un Comité d’Ethique pour orienter ses actions dans le respect des engagements pris.
  • Promouvoir auprès du grand public, des professionnels et des décideurs le repas et ses valeurs en tant qu’art de vivre à la française.
  • Initier, animer, fédérer les actions menées dans le cadre de la valorisation culturelle, économique et touristique du patrimoine gastronomique régional.
  • Faire naître de nouvelles ambitions, de nouveaux projets pour porter nos valeurs à l’extérieur de nos frontières naturelles.
  • Concevoir notre mission sur l’ensemble d’un territoire, le Val de Loire.

JMG, spécialiste du bien-manger, ne pouvait qu’adhérer à cette association fidèle à ses valeurs !

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Les 7 aliments les plus rafraîchissants !

François CAMIZE
Les températures estivales, c’est certes agréable, mais on cherche par tous les moyens à se rafraîchir.
Découvrez notre top 7 des aliments à consommer par forte chaleur :

1. Les agrumes

Le citron, c’est l’agrume désaltérant par excellence. Mais l’orange apporte aussi ses bienfaits, notamment en renforçant la résistance des capillaires sanguins, qui souffrent particulièrement de la chaleur. Enfin, le pamplemousse est aussi un très bon hydratant pour l’organisme. L’idéal : Mixer les 3 pour déguster un délicieux jus frais !

2. La pastèque

Avec les 92% d’eau qu’elle renferme, la pastèque est un excellent moyen de s’hydrater. Elle est aussi idéale pour les enfants, surtout lorsqu’il souffrent d’un coup de chaud. A servir comme goûter, comme dessert ou en jus.

3. Le melon

Il est, tout comme la pastèque, composé majoritairement d’eau (90%). Sa forte teneur en minéraux (potassium, calcium et magnésium) est également bénéfique à l’organisme. Enfin, il protège la peau du soleil et favorise le bronzage.

4. La tomate

Très peu calorique et composée à 95% d’eau, elle étanche la soif! Bonne aussi pour le bronzage grâce à sa richesse en pigments naturels. Il y a bien des façons de la consommer, que ce soit en salade, en soupe (froide), en jus ou tout simplement à croquer.

5. Le concombre

S’il y avait une Coupe du Monde des aliments les plus riches en eau, ne cherchez pas le vainqueur, c’est lui. Composé à 97% d’eau, il est logique qu’il soit des plus rafraîchissants. Il est aussi riche en fibres et en minéraux, peu calorique et donc idéal pour tous.

6. La courgette

A l’inverse du concombre, elle se consomme surtout cuite, mais la courgette a des vertus encore plus hydratantes si on la mange crue (dans un taboulé par exemple). Léger, faible en calories, riche en eau, ce légume est parfait en cette saison.

7. La salade

Préférez la roquette, la frisée ou encore le chicon, leur amertume permet de détoxifier le système digestif. La salade est riche en minéraux et vitamines, mais pour y ajouter un peu de protéines, les lentilles, le tofu, les oeufs et le poisson sont des compagnons idéaux.
Sources : gourmandiz.dhnet.be
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Le Nutri-Score

François CAMIZE

Qu’est ce que le Nutri-Score :

Un logo à 5 couleurs apposé sur la face avant des emballages.
Le Nutri-Score, grâce à une lettre et à une couleur, informe les consommateurs sur la qualité nutritionnelle d’un produit. Chaque produit est ainsi positionné sur une échelle à 5 niveaux allant :
  • du produit le plus favorable sur le plan nutritionnel (classé A)
  • au produit le moins favorable sur le plan nutritionnel (classé E)

Comment est-il calculé ?

Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
  • En nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
  • En nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Plus précisément :
  • La valeur énergétique (en kJ)
  • Les acides gras saturés (en g)
  • Les sucres (en g)
  • Les protéines (en g)
  • Les fibres (en g) (Information absente sur certains produits)
  • Le sel ou sodium (en g)
  • La teneur en fruits et légumes (%) À trouver dans la liste des ingrédient
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Pour tenir compte des spécificités de certaines familles d’aliments telles que les matières grasses ajoutées (beurre, huile), les fromages ou encore les boissons, la méthode de calcul du score a été adaptée.

Quels sont les produits concernés par le logo ?

À quelques exceptions près (herbes aromatiques, thés, cafés, levures, etc.), tous les produits transformés et les boissons sont concernés par le Nutri-Score. Les produits non transformés comme les fruits et légumes frais ou le poisson frais ne sont pas concernés, de même que les boissons alcoolisées.
Toutefois, l’application du Nutri-Score est facultative, elle repose sur le volontariat des entreprises de l’agroalimentaire et des distributeurs.
Un système boudé par les groupes étrangers
Ce score nutritionnel a été adopté par une trentaine d’entreprises de l’agroalimentaire (dont Danone, Bonduelle ou Fleury-Michon) et de la grande distribution (Auchan, Casino, Intermarché et Leclerc).
En revanche, de grands groupes agroalimentaires, plutôt étrangers, comme Coca-Cola, PepsiCo, Mars, Nestlé, Unilever et Mondelez, ont choisi d’utiliser leur propre système d’étiquetage appelé Nutri-Couleurs, et généralement considéré comme trop complexe.

Comment se servir du Nutri-Score ?

  • En choisissant entre plusieurs produits d’un même rayon : les céréales du petit-déjeuner, par exemple, peuvent avoir un score compris entre A et E. En un coup d’œil, vous pourrez choisir, parmi vos céréales préférées, celles qui ont la meilleure qualité nutritionnelle.
  • En comparant la qualité nutritionnelle pour un même produit de différentes marques : les lasagnes à la bolognaise vendues en grande distribution, par exemple, peuvent être classées en A, B, C ou même D selon les marques.
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Toujours plus de Roi Rose de Touraine chez JMG !

François CAMIZE
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Parce que nous privilégions toujours les produits locaux et les circuits courts dans les plats que nous cuisinons, nous sommes fiers de vous informer que nous avons développé notre approvisionnement en Roi Rose de Touraine !

Toutes nos saucisses et farces sont exclusivement préparées avec du Porc de Touraine !

Produit et vendu exclusivement par des éleveurs d’Indre-et-Loire sous le Label Rouge: Roi Rose, le porc de Touraine fait preuve d’une traçabilité sans faille. L’alimentation des animaux, uniquement composée de céréales produites sur les exploitations et d’aliments riches en vitamines et minéraux, garantit la très grande qualité de cette viande.

DES PRODUITS LOCAUX DE QUALITÉ POUR VOUS CUISINER DES PLATS SAVOUREUX !

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Recette du mois : les tomates farcies façon JMG

François CAMIZE
Le premier écrivain à avoir évoqué la tomate farcie, en France, dans son fameux Almanach des gourmands, n’est autre que Grimod de la Reynière, dès 1803 : « Ce n’est pas seulement aux fonctions d’auxiliaires que les pommes d’amour bornent leur service. On en fait un plat d’entremets délicieux : après en avoir ôté les pépins, on les bourre d’une farce savante, ou même tout uniment d’une simple chair à saucisses, pétrie avec un tiers de mie de pain rassis, et dans laquelle on a mêlé une gousse d’ail. »
Depuis, de nombreux chefs se sont emparés de la recette pour la rendre plus actuelle. Mais c’est Paul Bocuse, qui, en 1976, dans son livre La cuisine du marché, fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

  • 500 g de chair à saucisse
  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 2 oeufs
  • 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
  • 10 cl de lait
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

Étape 1 : Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair.
Étapes 2 : Dans un saladier, commencez par fouetter ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez.
Étape 3 : Ajoutez votre viande hachée, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.
Étape 4 : Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat (idéalement par dessus une grille intérieure qui leur permettra de dégorger), arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux en fin de cuisson.
Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG
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JMG livre aussi le “bien manger” aux plus petits

François CAMIZE

Aider les enfants à devenir grands

Dès sa création en 1987, JMG s’est spécialisé dans la préparation de repas livrés dans les établissements scolaires et les centres de loisirs. Un service assuré chaque jour dans 7 départements
Avec le menu du Petit Gourmet, JMG propose des repas de qualité pour apprendre aux enfants le goût du bien manger.

Des repas complets variés et équilibrés

Ce menu, élaboré par notre médecin nutritionniste, permet d’apporter tout au long de l’année scolaire une alimentation saine et variée aux enfants.
Le grammage des repas recommandé par le GERMNC est strictement respecté afin de lutter contre la montée du surpoids et de l’obésité en France.

De la cuisine traditionnelle

Chez JMG, nous faisons de la vraie cuisine, avec des produits bruts de qualité. Cela nous permet de garantir les meilleures qualités gustatives et nutritionnelles de nos plats.

Des produits locaux de qualité

Nous sommes persuadés que les produits locaux et le circuit court sont à la base d’une alimentation saine et responsable. En tant qu’acteur engagé pour soutenir la filière agricole française et plus particulièrement les exploitations à taille humaine, nous augmentons constamment la part de produits locaux dans notre approvisionnement.
À travers nos supports d’information, nous transmettons ces valeurs aux enfants. Au delà de notre savoir-faire de cuisinier et de la livraison de repas, nous sommes très attentifs à l’aspect « éducatif » de cette mission et accompagnons au quotidien les personnels de cantine, d’école, de mairie dans le cadre d’un vrai partenariat.
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Les 8 erreurs à ne pas commettre quand vous cuisinez des crudités

François CAMIZE
Avec les fortes chaleurs, viennent aussi les grandes envies de fraîcheur. Optez pour les crudités ! On les adore seules ou en salade, du matin au soir et de l’entrée au dessert.
Mais connaissez-vous les quelques erreurs à éviter quand il s’agit de les cuisiner ?

Erreur N° 1 : Utiliser les concombres sans les avoir fait dessaler

En effet, l’eau qu’ils contiennent finit toujours par sortir, et “détremper” vos plats. En dessalant vos concombres, ils resteront croquants et goûtus.

Erreur n°2 : utiliser les tomates sans les avoir pelées

Les tomates peuvent avoir une peau épaisse qui reste entre les dents après dégustation. Plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante puis égouttez-les et pelez-les doucement en tirant sur la peau.

Erreur n°3 : peler les légumes bio

En effet, la peau des carottes, concombres et autres crudités contient un maximum de vitamines et nutriments. Il serait dommage de tout jeter ! Lavez-les soigneusement à l’eau, en frottant avec une brosse douce. Si vous vous inquiétez des éventuels germes présents (pour les femmes enceintes, par exemple), ajoutez 2 bouchons de vinaigre blanc dans votre eau de rinçage des légumes.

Erreur n°4 : préparer une salade composée à l’avance

Les vitamines contenues dans les légumes crus sont fragiles. Une fois exposées à l’air libre, elles vont vite être détruites. De plus, certains légumes vont très mal supporter le contact avec l’air : c’est le cas des avocats par exemple, qui risquent de noircir une fois découpés en morceaux.

Erreur n°6 : lésiner sur le jus de citron

Pour conserver les couleurs et nutriments des crudités, n’ayez pas peur d’avoir la main lourde sur le jus de citron : anti-oxydant naturel, il évite leur noircissement, et prolonge leur durée de vie.

Erreur n°7 : laver les champignons de Paris

En soi, il est toujours bon de laver les légumes crus. Mais dans le cas des champignons de Paris, il est encore plus facile de les peler en tirant doucement sur leur peau, en commençant par la base du chapeau.
Top

Quels aliments pour doper votre productivité au travail?

François CAMIZE
La nutrition s’est imposée ces dernières années comme élément-clé dans le domaine de la santé au travail. Quels sont donc les aliments à privilégier pour améliorer votre performance au travail ?

Les glucides :

Pour fonctionner, le cerveau a principalement besoin d’oxygène, d’eau et de glucose, qui provient d’une transformation par le corps des glucides ingérés lors des repas. Cependant, tous les glucides ne sont pas équivalents, c’est à dire qu’il ne sont pas transformés par votre corps de la même manière. Les glucides à faible indice glycémique (lentilles, patates douces, pain complet, etc.) fourniront de l’énergie à votre corps de manière progressive et dans la durée. À l’inverse, les glucides à indice glycémique élevé (pommes de terres frites ou en purée, pain blanc, potiron, etc.) provoquent un effet “crash and burn”. Ils vous procurent un grand élan d’énergie sur un court laps de temps, suivi d’une baisse flagrante d’énergie et de capacité de concentration.

Les protéines :

Les protéines fournissent à votre cerveau les acides aminés responsables de la qualité des neurotransmetteurs. Elles préviennent donc les difficultés de concentration et de mémorisation. Elles sont également essentielles pour les sportifs puisqu’elles participent à la construction des tissus musculaires.

Le poisson :

La matière sèche du cerveau est constituée à 60% de graisse. Pour le nourrir, il est donc indispensable de lui fournir des graisses insaturées comme les oméga-3 et les oméga-6. Ces acides gras essentiels contribuent à ralentir la dégénérescence du cerveau, mais ne peuvent être fabriqués par notre corps. Il faut donc les incorporer à notre alimentation en consommant du poisson.

Les noix :

Les noix sont une source de protéines, de fibres, d’antioxydants et d’oméga-3. Elles préviennent donc le diabète, le cancer, et vous aident même à perdre du poids grâce à leur vertu rassasiante. Faciles et rapides à manger, elles représentent le snack idéal pour augmenter votre performance au travail.

L’avocat :

En ralentissant votre digestion et en empêchant votre taux de glycémie d’augmenter brutalement après un repas, l’avocat vous procure de l’énergie dans la durée ! Il contribue également à la santé du coeur en réduisant le taux de mauvais cholestérol.

Les légumes et les abats pour leur richesse en fer :

Les abats comme le foie ou les rognons sont des sources de fer de premier choix ! 100 grammes de foie contiennent ainsi entre 7 à 12 grammes de fer, soit l’apport journalier nécessaire aux hommes (les femmes ayant besoin d’environ 16 grammes par jour). Si vous n’aimez pas les abats, il existe des légumes riches en fer comme les épinards et le brocoli, ainsi que des légumineuses comme les haricots blancs, les lentilles et les pois chiches. Gardez cependant en tête que pour une portion de 100 g, les épinards contiennent 2,7 mg de fer, les lentilles 8 mg, et le foie de poulet plus de 10 mg.

Les baies pour leur pouvoir antioxydant

Lorsque notre organisme transforme les nutriments ingérés en énergie, il produit également des déchets toxiques, dont les radicaux libres, qui peuvent affecter les cellules nerveuses, et notamment celles du cerveau. Or les baies comestibles (cassis, fraises, framboises, myrtilles, groseilles, mûres, etc.) aident à l’élimination de ces déchets et empêchent nos cellules de s’oxyder.

Pensez-y lorsque vous commanderez vos prochains menus JMG !

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JMG investit pour l’environnement

François CAMIZE
Conscients de notre responsabilité environnementale, nous investissons chaque année pour minimiser les émissions de CO2 dans la livraison de nos repas.

La technologie AdBlue & SCR (Selective Catalytic Reduction)

L’AdBlue est une solution spécialement développée pour les moteurs diesel équipés d’un système de réduction catalytique sélective (SRC).
L’AdBlue produit une réaction chimique lorsqu’il est injecté aux gaz d’échappement, à l’intérieur du catalyseur d’un moteur diesel qui permet de réduire significativement les émissions polluantes des gaz d’échappement.
Les gaz d’échappement non traités contiennent des oxydes d’azote (NOx), qui sont des polluants atmosphériques dangereux. L’AdBlue contient de l’urée. À de hautes températures, l’injection d’urée aux gaz d’échappement provoque la formation d’ammoniaque. Ceci engendre une réaction chimique qui décompose tous les oxydes d’azote (NOx) toxiques en vapeur d’eau (H2O) et en azote (N) inoffensifs pour l’environnement.
Cette technologie a été appliquée cette année à notre flotte de véhicules. Un investissement conséquent mais nécessaire pour préserver l’environnement.

Des investissements au quotidien

Au delà de l’AdBlue, nous avons toujours investi pour des livraisons plus propres. Des mesures pour réduire les rejets de CO2 de notre flotte de véhicules pour préserver l’environnement.
  • Des véhicules récents et parfaitement entretenus
  • Des parcours de livraison optimisés
  • Des formations à la conduite écologique