Zoom sur la fraise !

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals. Neuvième fruit le plus consommé par les Français en volume, notre territoire national n’est qu’un petit producteur au niveau européen (5% de la production, contre 25% pour l’Espagne). Cependant, le fraisier reste un habitué de nos potagers !

Les différentes variétés :

Sucrées et acidulées :

•    La Gariguette : relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent ! De couleur rouge vermillon, elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée. Juteuse et fondante, elle libère des arômes sucrés et acidulés.
•    La Ciflorette : c’est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars. De forme allongée, sa couleur varie de l’orangé au rouge brique. Elle se caractérise par sa chair fine, juteuse, riche en saveurs et très sucrée.

Sucrées :

•    La Cléry : une variété récente originaire d’Italie. Elle présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance. Disponible de mars à mai, elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France.
•    La Darselect : elle fait partie des fraises dites « rondes ». De couleur rouge clair, elle est ferme, juteuse, sucrée et aromatique.

Parfum des bois :

•    La Charlotte : Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison). Elle est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif. À la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois.
•    La Mara des Bois : elle rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année. De couleur rouge clair, elle est juteuse, sucrée (voir très sucrée), très parfumée et très aromatique (arômes musqués).

Nutrition et bienfaits

La fraise est l’un des fruits les moins caloriques. Il est également l’un des mieux dotés en vitamine C.

Le détail :
•    Calories (kcal pour 100 g) : 34,9
•    Protéines (g pour 100 g) : 0,65
•    Glucides (g pour 100 g) : 6,14
•    Lipides (g pour 100 g) : 0,18
•    Vitamine C (mg pour 100 g) : 67,4
•    Vitamine B9 (µg pour 100 g) : 70,5
•    Potassium (mg pour 100 g) : 171
•    Calcium (mg pour 100 g) : 13,1
•    Magnésium (mg pour 100g) : 14,1
•    Phosphore (mg pour 100 g) : 23,4