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La choucroute de la mer

Certains diront que la vraie choucroute se prépare avec des saucisses de Strasbourg, de la palette fumée, du jambonneau et des pommes de terre…Mais est-ce exact ?

Les origines de la choucroute : la Chine

On peut faire remonter les premières origines de la choucroute au 3e siècle avant Jésus Christ en Chine. À cette époque, des ouvriers s’affairent sur le chantier de la grande muraille. On découvre alors, un peu par hasard, la technique de faire fermenter du chou qui permet de mieux le conserver et pallier au problème d’approvisionnement de ce chantier gigantesque et isolé.

Avec les conquêtes, les Huns, les Tartares, les Mongols, vont peu à peu venir vers l’Ouest, et cette technique de fermentation va petit à petit arriver jusqu’en Allemagne. Ce sont donc les Allemands, qui, au 16e siècle, vont réellement maîtriser l’art de la fermentation au sel. Et le plat va devenir une spécialité allemande et alsacienne.

Charcuterie ou poisson ?

Dans un premier temps, la spécialité n’est pas la choucroute accompagnée de saucisses mais plutôt de poisson. Ce sont les bateliers qui évoluent sur le Rhin qui en mangent énormément. Ils accompagnent leur choucroute de poissons d’eau douce pêchés dans le fleuve. La version avec du poisson d’eau de mer est arrivée plus tard.

La choucroute de la mer : au menu le 27 Avril chez JMG !

Source : europe1.fr