La sauce « Romesco » est une spécialité catalane qui s’accorde parfaitement avec le poisson. En septembre, nos cuisiniers vous la préparent pour accompagner du poisson frais du marché. Il ne vous reste plus qu’à commander vos menus !
Du poisson frais du marché
Afin d’assurer la plus grande fraîcheur au produit, nous élaborons cette recette avec du poisson frais du marché qui varie selon les stocks et l’arrivage. Car le délai qui s’écoule entre sa pêche et sa préparation déterminera le degré de qualité gustative du poisson. Chez JMG nous mettons tout en œuvre pour assurer une grande qualité à nos produits !
Sauce Romesco, la recette de JMG :
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 3 piments rouges secs du sud-est de l’Espagne
- 1 tête d’ail
- 2 tomates
- 10 noisettes grillées
- 10 amandes grillées
- 1 biscotte
- 1 piment d’oiseau
- huile d’olive vierge extra
- vinaigre
- sel, poivre
Préparation :
1/ Préchauffez votre four à 200°C.
2/ Disposez vos tomates ainsi que la tête d’ail dans un plat, arrosez-les avec un peu d’huile d’olive puis recouvrez avec du papier aluminium.
3/ Enfournez pendant 30 minutes puis laissez refroidir.
4/ Faites blanchir les piments rouges secs pendant quelques minutes dans une casserole à feu doux, égouttez-les puis laissez-les refroidir.
5/ Une fois tièdes, videz les piments rouges secs et conservez la pulpe dans un bol.
6/ Épluchez l’ail ainsi que les tomates.
7 / Mixez les tomates, l’ail, les noisettes, les amandes, la pulpe des piments rouges secs, le piment d’oiseau, la biscotte, 1 cuillère à soupe de vinaigre, et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (en fonction de la consistance souhaitée, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive ou des biscottes).
8/ Salez, poivrez et laissez reposer pendant 24h.
9/ Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG.
