Un artichaut pèse 300 grammes en moyenne. Ses feuilles denses se colorent de vert soutenu, de vert tendre ou d’un peu de violet. Moyennement énergétique, il est gorgé de minéraux. Sa richesse en fer et en vitamine C en fait un bon atout anti-fatigue.

Les 2 variétés les plus répandues en France sont l’artichaut blanc et le violet.

Il est reconnaissable par ses feuilles mates en forme d’écailles de couleur gris-vert, qui forment une boule volumineuse. Il est cultivé, comme son nom l’indique, en Bretagne. Il ne se déguste jamais cru. La cuisson à la vapeur, à l’eau ou à l’autocuiseur lui convient parfaitement.

De forme conique recouverte de feuilles de petite taille teintées de vert tendre et de violet soutenu, il est cultivé aussi bien dans le Sud de la France qu’en Bretagne. Il se consomme cru ou cuit quelques minutes dans l’eau bouillante.

Et pour savoir s’il est bien cuit, il suffit de tirer sur une de ses feuilles. Si elle se détache sans présenter de résistance, à vos assiettes !

Étant donné que sa saveur fine et sa texture gourmande peuvent se suffire à elles-mêmes, l’artichaut est le plus souvent seulement accompagné d’une vinaigrette ou d’une mayonnaise.

Cependant, vous pouvez également l’assortir d’une béchamel délicatement relevée de muscade. L’artichaut se marie également très bien avec de la viande de porc.