Privilégier des produits locaux, cuisiner des plats savoureux et variés, JMG s’engage chaque jour à vous livrer des repas sains et équilibrés pour une pause déjeuner de qualité.
Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés.
La France est le 3e producteur européen de navet, après le Royaume-Uni et l’Italie.
Une astuce anti-gaspi : ne jetez pas les fanes vertes, elles apporteront des nuances « moutardées » dans des soupes et veloutés
Bien le choisir
D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures.
Au nez, le navet doit dégager une odeur légère… jamais forte ou piquante.
Lorsqu’ils sont vendus en bottes, fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes.
Bien le conserver
Emballez-le dans un sachet perforé. Vous pouvez le garder 3 ou 4 jours dans le bas du réfrigérateur.
Vous pouvez garder les fanes 4 à 5 jours.
Nutrition et bienfaits
Le navet vous aide à passer l’hiver en forme ! Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, contient de la vitamine C et est peu calorique.
Les modes de cuisson
Blanchi 5 minutes dans une casserole.
20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
10 minutes dans l’autocuiseur.
Pour la soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de poule avec du céleri, des carottes et des poireaux. Au pot-au-feu, vous pouvez les laisser cuire entiers s’ils ne sont pas trop gros.
5 à 10 minutes, sauté à la poêle dans un peu de beurre. Vous pouvez les faire caraméliser en ajoutant un peu de miel.
Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.
Mariages et assortiments
Très fondant, en purée avec du fromage… du Cantal par exemple.
Avec des noisettes grillées, les deux parfums se marient incroyablement bien.
viande et poisson : en accompagnement de côtes de porc ou servi avec un pavé de saumon.
Avec des carottes, des panais, des topinambours et des rutabagas, dans une marmite de légumes anciens.
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