Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés.
La France est le 3e producteur européen de navet, après le Royaume-Uni et l’Italie.
Une astuce anti-gaspi : ne jetez pas les fanes vertes, elles apporteront des nuances « moutardées » dans des soupes et veloutés
Bien le choisir
- D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures.
- Au nez, le navet doit dégager une odeur légère… jamais forte ou piquante.
- Lorsqu’ils sont vendus en bottes, fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes.
Bien le conserver
- Emballez-le dans un sachet perforé. Vous pouvez le garder 3 ou 4 jours dans le bas du réfrigérateur.
- Vous pouvez garder les fanes 4 à 5 jours.
Nutrition et bienfaits
Le navet vous aide à passer l’hiver en forme ! Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, contient de la vitamine C et est peu calorique.
Les modes de cuisson
- Blanchi 5 minutes dans une casserole.
- 20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
- 10 minutes dans l’autocuiseur.
- Pour la soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de poule avec du céleri, des carottes et des poireaux. Au pot-au-feu, vous pouvez les laisser cuire entiers s’ils ne sont pas trop gros.
- 5 à 10 minutes, sauté à la poêle dans un peu de beurre. Vous pouvez les faire caraméliser en ajoutant un peu de miel.
- Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.
Mariages et assortiments
- Très fondant, en purée avec du fromage… du Cantal par exemple.
- Avec des noisettes grillées, les deux parfums se marient incroyablement bien.
- viande et poisson : en accompagnement de côtes de porc ou servi avec un pavé de saumon.
- Avec des carottes, des panais, des topinambours et des rutabagas, dans une marmite de légumes anciens.
