Mois : juillet 2019

Pour la rentrée, nos cuisiniers vous ont préparé des menus riches en saveurs ! Chaque jour, vous aurez le choix entre 5 entrées, 9 plats principaux (dont un menu végétarien), 5 accompagnements (dont un légume vert chaque jour), 3 fromages/laitages et 3 desserts. Le tout cuisiné avec des produits de qualité, de saison et locaux ! 

Menus complets livrés sur votre lieu de travail pour moins de 6,50 € !

Parmi le large choix que nous vous proposerons au mois de septembre, vous pourrez choisir :

Chaque année au printemps, les fraises font leur retour sur les étals. Neuvième fruit le plus consommé par les Français en volume, notre territoire national n’est qu’un petit producteur au niveau européen (5% de la production, contre 25% pour l’Espagne). Cependant, le fraisier reste un habitué de nos potagers !

Les différentes variétés :

Sucrées et acidulées :

•    La Gariguette : relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent ! De couleur rouge vermillon, elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée. Juteuse et fondante, elle libère des arômes sucrés et acidulés.
•    La Ciflorette : c’est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars. De forme allongée, sa couleur varie de l’orangé au rouge brique. Elle se caractérise par sa chair fine, juteuse, riche en saveurs et très sucrée.

Sucrées :

•    La Cléry : une variété récente originaire d’Italie. Elle présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance. Disponible de mars à mai, elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France.
•    La Darselect : elle fait partie des fraises dites « rondes ». De couleur rouge clair, elle est ferme, juteuse, sucrée et aromatique.

Parfum des bois :

•    La Charlotte : Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison). Elle est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif. À la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois.
•    La Mara des Bois : elle rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année. De couleur rouge clair, elle est juteuse, sucrée (voir très sucrée), très parfumée et très aromatique (arômes musqués).

Nutrition et bienfaits

La fraise est l’un des fruits les moins caloriques. Il est également l’un des mieux dotés en vitamine C.

Le détail :
•    Calories (kcal pour 100 g) : 34,9
•    Protéines (g pour 100 g) : 0,65
•    Glucides (g pour 100 g) : 6,14
•    Lipides (g pour 100 g) : 0,18
•    Vitamine C (mg pour 100 g) : 67,4
•    Vitamine B9 (µg pour 100 g) : 70,5
•    Potassium (mg pour 100 g) : 171
•    Calcium (mg pour 100 g) : 13,1
•    Magnésium (mg pour 100g) : 14,1
•    Phosphore (mg pour 100 g) : 23,4

Quels sont les influences de votre alimentation sur votre sommeil ? Quelles bonnes pratiques adopter pour une nuit reposante ? L’Institut national du sommeil et de la vigilance (INSV) a établi que l’alimentation est un des éléments qui aide à bien dormir.

Dîner au bon moment

L’horaire idéal, c’est deux à trois heures avant le coucher. Un dîner sauté ou avalé trop tôt occasionne une sensation de faim qui écourte la durée du sommeil.
À l’inverse, à la suite d’un souper tardif, trop copieux ou trop gras, la digestion risque de perturber l’endormissement. En cas de dîner festif, mieux vaut donc retarder son heure de coucher, ce qui limite au passage le risque de reflux acide lié à la position couchée. Prudence avec les aliments difficiles à digérer: artichaut, chou…

Protéines à midi, glucides le soir

Les protéines favorisent la production par l’organisme d’adrénaline et de dopamine, hormones associées au réveil et à la vigilance. Légumineuses, viande, volaille, poisson sont donc à réserver au déjeuner, ce qui n’empêche pas de manger un œuf ou une tranche de jambon le soir.
Les glucides (sucres), quant à eux, stimulent la sécrétion de mélatonine, une hormone essentielle à l’endormissement. En outre, pour éviter un réveil précoce, la glycémie, ou taux de sucre sanguin, ne doit pas être trop basse durant la nuit.

Modérer les excitants

Vitamine C, caféine, alcool, nicotine (tabac, patchs ou gommes) retardent l’endormissement ou nuisent à la qualité du sommeil.
Les fruits et légumes riches en vitamine C (agrumes, kiwi, poivron, épinards…) n’ont en revanche aucun impact puisqu’une portion n’en fournit pas plus de 100mg.
La caféine et la nicotine sont des substances excitantes qui rendent le sommeil plus léger et multiplient les réveils nocturnes. Il est prudent de boire son dernier café ou thé vers 16 ou 17 heures, selon l’heure du coucher, et d’éviter de fumer en fin de journée.
Quant à l’alcool, il a une action sédative rapide, mais il perturbe le sommeil et induit des réveils en seconde partie de nuit. En fonction de la tolérance de chacun, un verre de vin au dîner ne pose pas de problème, mais gare aux dîners conviviaux trop arrosés! Surtout que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et donc à consommer avec modération.

Le sommeil, bon aussi pour la ligne

Outre des effets négatifs sur la mémoire et les défenses immunitaires, le manque de sommeil favorise la prise de poids et le diabète de type 2. Des nuits trop courtes dérèglent la production de diverses hormones, en particulier d’insuline, qui sert à normaliser le taux de sucre sanguin. Sans compter que la fatigue incite à manger des “douceurs” pour retrouver de l’énergie. Même si les besoins en sommeil évoluent avec l’âge, dormir au moins six heures est nécessaire pour garder la ligne, selon les experts de l’INSV.

Elle est au menu chez JMG !

La pastèque (Citrullus lanatus) est une plante volubile de la famille des cucurbitacées. Originaire d’Afrique centrale, elle peut renfermer jusqu’à 92% d’eau, ce qui lui a valu le surnom de melon d’eau. Cette réserve s’avère bien utile et pratique dans les régions arides où l’eau vient à manquer.

Elle apparaît déjà du temps de l’Egypte antique. Il est d’ailleurs toujours de coutume dans ce pays d’en offrir aux voyageurs de passage aux portes du désert.

À savoir :

• Une pastèque pèse entre 3 et 4 kg. Ce gros fruit sphérique recouvert d’une peau épaisse vert zébré recèle une pulpe d’un rouge profond.
• Sa chair, légèrement croquante et peu sucrée, est très désaltérante.
• La pastèque est très riche en eau et légère en calories. Ce fruit riche en vitamines est votre atout forme pendant les beaux jours.
• Ce fruit désaltérant est délicieux croqué nature, taillé en larges quartiers juteux et gourmands. Coupée en dés ou en billes, la pastèque se marie avec d’autres fruits, des crudités, de la menthe… pour des recettes rafraîchissantes.
• 1,3 kg de pastèque est consommé par personne et par an en France. 19 % des ménages en achètent au moins une fois dans l’année.

Où est elle produite en France ?

La production française de pastèque annuelle est en moyenne de 17 tonnes. C’est en Guyane, en région PACA et en Guadeloupe que la production est la plus importante.

Bien la choisir :

• Vendue entière, fiez-vous à son poids. Elle doit être lourde et ferme, et l’écorce, lisse et brillante.
• Les moitiés et les quarts de pastèque sont vendus protégés de film alimentaire. Préférez alors un fruit dont la chair est d’un beau rouge soutenu.
• Une belle tache jaune sur la peau signifie que le fruit a bien pris le soleil et qu’il est donc parfaitement mûr.

Les différentes variétés commercialisées en France (Crimson Sweet, Charleston Gray, Sugar Baby ou encore la pastèque sans pépins) ont toutes sensiblement le même goût. Vous pouvez donc vous tourner vers l’une ou l’autre sans hésiter pour retrouver le goût sucré et désaltérant de la pastèque.

Bien la conserver :

Nutrition et bienfaits :

Sources : lesfruitsetlegumesfrais.com