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JMG AU MENU EN JANVIER 02

Au menu en janvier

François CAMIZE

JMG AU MENU EN JANVIER 02

Découvrez les préparations de nos cuisiniers pour bien commencer l’année !

Pour vos menus du mois de janvier, et comme chaque mois avec JMG, vous avez le choix ! Du local,  du « fait maison », du bio, du gourmand, sans oublier la traditionnelle galette des rois, Faîtes-vous plaisir !

Voici un aperçu de ce que vous pouvez commander pour vos menus du mois de janvier :

En entrée :

  • Potage parisien
  • Choux rouges du Val de Loire vinaigrette
  • Salade strasbourgeoise
  • Potage au cresson
  • Betteraves du Val de Loire vinaigrette
  • Potage Dubarry
  • Potage Solferino
En plat principal
  • Choucroute alsacienne
  • Filet de lieu sur un lit de petits légumes
  • Romesco de poisson du marché, fraîchement péché !
  • Pavé de hoki sauce nantaise
  • Poule au riz
  • Filet de merlu sauce vénitienne
En accompagnement
  • Chaque jour un légume vert !
  • Pâtes penne rigate
  • Pommes boulangères
  • Riz d’or
  • Carottes aux oignons confits

En fromage

  • Brie
  • Pyrénées
  • Fourme d’Ambert
  • Cantal

En dessert

  • La galette des rois !
  • Tarte au prunes crumble streusel
  • Entremet pistache au lait fermier
  • Purée pomme/poire bio

Et découvrez l’intégralité des menus sur votre espace de commande ! 

JMG Fb Noel2018

Menu de Noël

François CAMIZE

JMG Fb Noel2018

Le Mardi 17 décembre, JMG vous livre en entreprise et à domicile le menu de Noël !

Faites votre choix pour un repas festif et gustatif !

 

En entrée :

  • Ballotine de volaille à la fine Champagne
  • Feuilleté aux noix de St Jacques
  • Salade de perles océanes
  • Mousson de canard aux figues
  • Tomates et rillons cocktail

 

 

En plat principal

  • Gourmand de poulet et chapon marrons/fruits secs
  • Corolle de sole tropicale sauce écrevisse
  • Filet de canard rôti au miel
  • Boudin blanc aux morilles
  • Faux filet grillé maître d’hôtel
  • Jambon Serrano avec beurre
  • Filet de poulet grillé mariné aux amandes
  • Assiette fraîcheur festive
  • Menu végétarien /sans plat

En accompagnement

  • Mousseline de patates douces
  • Gratin dauphinois
  • Haricots verts extra aux champignons des bois
  • Riz pilaw écrémé aux tomates et basilic
  • Flan de légumes

En dessert

  • Bùchette de Noël
  • Salade de fruits des îles
  • Clémentines

Rendez-vous sur votre espace de commande !

JMG AU MENU EN DECEMBRE 2019

Au menu en Décembre

François CAMIZE

JMG AU MENU EN DECEMBRE 2019

En décembre, nos cuisiniers vous ont préparé des plats riches en saveurs ! Et Il y en a pour tous les goûts !

Voici un avant-goût des menus que vous pouvez commander au mois de décembre pour votre pause déjeuner en entreprise et vos repas à domicile :

En entrée :

  • Salade Goélette
  • Carottes rapées et vinaigrette maison
  • Salade Tourangelle
  • Potage du jardinier
  • Betteraves du Val de Loire
  • Museau ravigote
  • Potage Solferino
En plat principal
  • Chipolatas (Roi Rose de Touraine)
  • Sauté d’agneau aux olives
  • Menu végétarien
  • Colin à la Napolitaine
  • Poulet à l’estragon
  • Poitrine de veau farcie
En accompagnement
  • Mousseline au lait fermier
  • Boulgour aux champignons
  • Épinards en branches
  • Purée d’aubergines au lait fermier
  • Pommes croquettes

En dessert

  • Millefeuille pâtissier
  • Liegeois chocolat « Campagne de France »
  • Liegeois vanille « Campagne de France »
  • Palet Breton

Et découvrez l’intégralité des menus sur votre espace de commande ! 

JMG PRODUIT DE SAISON : LES NAVETS

Produit de saison : le navet

Ideka
Originaire d’Europe de l’Est, cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales comme à des plats très raffinés.
La France est le 3e producteur européen de navet, après le Royaume-Uni et l’Italie.
Une astuce anti-gaspi : ne jetez pas les fanes vertes, elles apporteront des nuances « moutardées » dans des soupes et veloutés

Bien le choisir

  • D’un coup d’œil, constatez le blanc pur du navet et la vivacité du rose. Surtout, pas de taches brunes, ni de flétrissures.
  • Au nez, le navet doit dégager une odeur légère… jamais forte ou piquante.
  • Lorsqu’ils sont vendus en bottes, fiez-vous à la verdeur et à la vigueur des fanes.

Bien le conserver

  • Emballez-le dans un sachet perforé. Vous pouvez le garder 3 ou 4 jours dans le bas du réfrigérateur.
  • Vous pouvez garder les fanes 4 à 5 jours.

Nutrition et bienfaits

Le navet vous aide à passer l’hiver en forme ! Il a une forte teneur en minéraux et en fibres, contient de la vitamine C et est peu calorique.

Les modes de cuisson

  • Blanchi 5 minutes dans une casserole.
  • 20 à 25 minutes pour une cuisson complète à l’eau.
  • 10 minutes dans l’autocuiseur.
  • Pour la soupe : en petits dés à faire mijoter dans un bouillon de poule avec du céleri, des carottes et des poireaux. Au pot-au-feu, vous pouvez les laisser cuire entiers s’ils ne sont pas trop gros.
  • 5 à 10 minutes, sauté à la poêle dans un peu de beurre. Vous pouvez les faire caraméliser en ajoutant un peu de miel.
  • Une trentaine de minutes au four, coupé en quartiers.

Mariages et assortiments

  • Très fondant, en purée avec du fromage… du Cantal par exemple.
  • Avec des noisettes grillées, les deux parfums se marient incroyablement bien.
  • viande et poisson : en accompagnement de côtes de porc ou servi avec un pavé de saumon.
  • Avec des carottes, des panais, des topinambours et des rutabagas, dans une marmite de légumes anciens.
JMG traiteur, menu en novembre

Au menu en novembre

Ideka
Pour la livraison de votre pause déjeuner en entreprise ou de vos repas à domicile, découvrez quelques saveurs préparées par nos cuisiniers en novembre !

En entrée :

  • Terrine de poisson sauce estragon
  • Champignons frais du Val de Loire à la crème
  • Salade de perles océanes
  • Œufs mayonnaise fraiche et maison et ciboulette
  • Crevettes roses avec beurre
  • Carottes rapées vinaigrette maison
  • Pomelos
  • Potage aux champignons

En plat :

  • Blanquette de veau
  • Potée auvergnate
  • Tête de veau sauce gribiche
  • Marmite de colin sauce crustacés
  • Poule au riz forestière
  • Rognons sauce madère
  • Fish & chips

En accompagnement :

  • Mousseline au lait fermier
  • Épinards en branches
  • Légumes pot au feu
  • Boulgour aux champignons

En fromage :

  • Saint Nectaire
  • Tartare au noix
  • Pyrénées

En dessert :

  • Millefeuilles patissier
  • Tarte aux prunes crumble streusel
  • Yaourt aux fruits de la fromagerie Maurice
Pour découvrir le grand choix de menu au complet pour le mois de novembre, rendez-vous sur votre espace de commande !
Si vous n’êtes pas encore client, c’est le moment ! Contactez-nous
JMG traiteur, barquettes recyclables

Les barquettes 100% recyclables de JMG : la meilleure solution !

Ideka
Nous utilisons des barquettes en polypropylène 100% recyclables à usage unique pour vous livrer chaque jour le “bien manger”. Le meilleur des choix pour la préservation de notre planète et votre santé !

La seconde vie des barquettes :

Le polypropylène est un thermoplastique recyclable qui permet de donner une seconde vie aux barquettes de JMG en fabricant des articles non destinés au contact alimentaire.
Elles sont fabriquées conformément aux réglementations européenne et française en vigueur, et testées avant leur mise sur le marché dans les conditions prévues pour leur utilisation.
Aucune substance reconnue par la réglementation REACH comme perturbateur endocrinien (comme le bisphénol A et S) n’entre dans leur composition.

Un choix durable pour notre planète !

Au menu en octobre, JMG Traiteur

Au menu en octobre

Ideka
Livré à votre entreprise ou à votre domicile, composez votre menu parmi le large choix de plats proposés chaque jour !
Et toujours pour moins de 6,50 € le repas complet !

En octobre, alliez gourmandise et équilibre !

En entrée :
  • Terrine de poisson sauce tyrolienne
  • Choux rouges du Val de Loire
  • Salade paysanne aux harengs
  • Galantine de volaille
  • Potage Dubarry
Pour le plat principal :
  • Bœuf bourguignon
  • Purée de céleri au lait fermier
  • Filet de loup de mer sauce nantaise
  • Petit salée en potée
  • Purée d’épinard au lait fermier
  • Coq au vin
  • Gratin de choux fleur
  • Porc de Touraine (Roi Rose) à l’aigre doux
  • Rillons de Touraine “maison” moutarde
  • Des légumes verts différents tous les jours (fondue de courgette, haricots verts sautés, épinards en branches…)
  • Le menu végétarien
Pour le dessert :
  • Compote de pommes bio
  • Paris Brest
  • Tarte au poires

Et retrouvez le large choix de plats proposés en intégralité dans votre espace de commande !

Produit de saison JMG Traiteur

Produit de saison : zoom sur la mirabelle

Ideka
Ramenée en France par le roi René d’Anjou au XVe siècle, la mirabelle a conquis les terres de Lorraine. Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.
La mirabelle de Lorraine a été distinguée pour son mode de production et son attachement historique local. Elle fait l’objet d’une IGP Mirabelle de Lorraine.

Bien choisir la mirabelle

Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur.
  • La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
  • Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
  • Coupez un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.

Bien la conserver

La mirabelle doit être consommée rapidement après achat. Elle peut néanmoins se conserver 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bienfaits

La mirabelle est concentrée en sucres. Son apport calorique reste néanmoins moyen. Gorgée de vitamine C, elle active les intestins les plus paresseux. Dégustez-la en dessert pour profiter de tous ses bienfaits !

Conseils de cuisson

  • 30 min environ au four, pour cuire une tarte.
  • 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement.

Mariages et assortiments

Outre les nombreux desserts, les saveurs douces et sucrées de la mirabelle peuvent également se déguster avec des plats salés :
  • du foie gras,
  • des fruits de mer (crevettes) et du poisson (rouget),
  • de la volaille (pigeon, poulet) et de la viande (veau, agneau),
Sources : lesfruitsetlegumesfrais.com
La recette du mois JMG Traiteur

La recette du mois : poisson frais du marché sauce Romesco

Ideka
La sauce « Romesco » est une spécialité catalane qui s’accorde parfaitement avec le poisson. En septembre, nos cuisiniers vous la préparent pour accompagner du poisson frais du marché. Il ne vous reste plus qu’à commander vos menus !

Du poisson frais du marché

Afin d’assurer la plus grande fraîcheur au produit, nous élaborons cette recette avec du poisson frais du marché qui varie selon les stocks et l’arrivage. Car le délai qui s’écoule entre sa pêche et sa préparation déterminera le degré de qualité gustative du poisson. Chez JMG nous mettons tout en œuvre pour assurer une grande qualité à nos produits !

Sauce Romesco, la recette de JMG :

Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 3 piments rouges secs du sud-est de l’Espagne
  • 1 tête d’ail
  • 2 tomates
  • 10 noisettes grillées
  • 10 amandes grillées
  • 1 biscotte
  • 1 piment d’oiseau
  • huile d’olive vierge extra
  • vinaigre
  • sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffez votre four à 200°C.
2/ Disposez vos tomates ainsi que la tête d’ail dans un plat, arrosez-les avec un peu d’huile d’olive puis recouvrez avec du papier aluminium.
3/ Enfournez pendant 30 minutes puis laissez refroidir.
4/ Faites blanchir les piments rouges secs pendant quelques minutes dans une casserole à feu doux, égouttez-les puis laissez-les refroidir.
5/ Une fois tièdes, videz les piments rouges secs et conservez la pulpe dans un bol.
6/ Épluchez l’ail ainsi que les tomates.
7 / Mixez les tomates, l’ail, les noisettes, les amandes, la pulpe des piments rouges secs, le piment d’oiseau, la biscotte, 1 cuillère à soupe de vinaigre, et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (en fonction de la consistance souhaitée, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive ou des biscottes).
8/ Salez, poivrez et laissez reposer pendant 24h.
9/ Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG.

au menu en septembre jmg traiteur

Au menu en septembre

Ideka
Livré à votre entreprise ou à votre domicile, composez votre menu parmi le large choix de plats proposés chaque jour !
Et toujours pour moins de 6,50 € le repas complet !
Du fait maison, du frais, du local… découvrez quelques suggestions de nos cuisiniers qui vous mettront l’eau à la bouche !

 

En entrée :

  • Des carottes fraichement râpées accompagnées de notre vinaigrette maison
  • Des œufs à la mayonnaise maison aromatisés à la ciboulette
  • Des crevettes roses avec beurre

Pour le plat principal :

  • Omelette aux champignons de Paris
  • Longe de porc (du Roi Rose de Touraine bien sûr ! ) au miel et au curcuma
  • Pièce du boucher grillée (bœuf français)

Le fromage :

  • Le galet d’Anjou, une pâte molle à croûte fleurie

Pour le dessert :

  • Notre excellent mille-feuille pâtissier
  • Gâteau moelleux ananas – coco

Et retrouvez les nombreux autres plats proposés en septembre dans votre espace de commande !