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JMG traiteur, menu en novembre

Au menu en novembre

Ideka
Pour la livraison de votre pause déjeuner en entreprise ou de vos repas à domicile, découvrez quelques saveurs préparées par nos cuisiniers en novembre !

En entrée :

  • Terrine de poisson sauce estragon
  • Champignons frais du Val de Loire à la crème
  • Salade de perles océanes
  • Œufs mayonnaise fraiche et maison et ciboulette
  • Crevettes roses avec beurre
  • Carottes rapées vinaigrette maison
  • Pomelos
  • Potage aux champignons

En plat :

  • Blanquette de veau
  • Potée auvergnate
  • Tête de veau sauce gribiche
  • Marmite de colin sauce crustacés
  • Poule au riz forestière
  • Rognons sauce madère
  • Fish & chips

En accompagnement :

  • Mousseline au lait fermier
  • Épinards en branches
  • Légumes pot au feu
  • Boulgour aux champignons

En fromage :

  • Saint Nectaire
  • Tartare au noix
  • Pyrénées

En dessert :

  • Millefeuilles patissier
  • Tarte aux prunes crumble streusel
  • Yaourt aux fruits de la fromagerie Maurice
Pour découvrir le grand choix de menu au complet pour le mois de novembre, rendez-vous sur votre espace de commande !
Si vous n’êtes pas encore client, c’est le moment ! Contactez-nous
JMG traiteur, barquettes recyclables

Les barquettes 100% recyclables de JMG : la meilleure solution !

Ideka
Nous utilisons des barquettes en polypropylène 100% recyclables à usage unique pour vous livrer chaque jour le “bien manger”. Le meilleur des choix pour la préservation de notre planète et votre santé !

La seconde vie des barquettes :

Le polypropylène est un thermoplastique recyclable qui permet de donner une seconde vie aux barquettes de JMG en fabricant des articles non destinés au contact alimentaire.
Elles sont fabriquées conformément aux réglementations européenne et française en vigueur, et testées avant leur mise sur le marché dans les conditions prévues pour leur utilisation.
Aucune substance reconnue par la réglementation REACH comme perturbateur endocrinien (comme le bisphénol A et S) n’entre dans leur composition.

Un choix durable pour notre planète !

Au menu en octobre, JMG Traiteur

Au menu en octobre

Ideka
Livré à votre entreprise ou à votre domicile, composez votre menu parmi le large choix de plats proposés chaque jour !
Et toujours pour moins de 6,50 € le repas complet !

En octobre, alliez gourmandise et équilibre !

En entrée :
  • Terrine de poisson sauce tyrolienne
  • Choux rouges du Val de Loire
  • Salade paysanne aux harengs
  • Galantine de volaille
  • Potage Dubarry
Pour le plat principal :
  • Bœuf bourguignon
  • Purée de céleri au lait fermier
  • Filet de loup de mer sauce nantaise
  • Petit salée en potée
  • Purée d’épinard au lait fermier
  • Coq au vin
  • Gratin de choux fleur
  • Porc de Touraine (Roi Rose) à l’aigre doux
  • Rillons de Touraine “maison” moutarde
  • Des légumes verts différents tous les jours (fondue de courgette, haricots verts sautés, épinards en branches…)
  • Le menu végétarien
Pour le dessert :
  • Compote de pommes bio
  • Paris Brest
  • Tarte au poires

Et retrouvez le large choix de plats proposés en intégralité dans votre espace de commande !

Produit de saison JMG Traiteur

Produit de saison : zoom sur la mirabelle

Ideka
Ramenée en France par le roi René d’Anjou au XVe siècle, la mirabelle a conquis les terres de Lorraine. Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.
La mirabelle de Lorraine a été distinguée pour son mode de production et son attachement historique local. Elle fait l’objet d’une IGP Mirabelle de Lorraine.

Bien choisir la mirabelle

Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur.
  • La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
  • Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
  • Coupez un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.

Bien la conserver

La mirabelle doit être consommée rapidement après achat. Elle peut néanmoins se conserver 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Bienfaits

La mirabelle est concentrée en sucres. Son apport calorique reste néanmoins moyen. Gorgée de vitamine C, elle active les intestins les plus paresseux. Dégustez-la en dessert pour profiter de tous ses bienfaits !

Conseils de cuisson

  • 30 min environ au four, pour cuire une tarte.
  • 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement.

Mariages et assortiments

Outre les nombreux desserts, les saveurs douces et sucrées de la mirabelle peuvent également se déguster avec des plats salés :
  • du foie gras,
  • des fruits de mer (crevettes) et du poisson (rouget),
  • de la volaille (pigeon, poulet) et de la viande (veau, agneau),
Sources : lesfruitsetlegumesfrais.com
La recette du mois JMG Traiteur

La recette du mois : poisson frais du marché sauce Romesco

Ideka
La sauce « Romesco » est une spécialité catalane qui s’accorde parfaitement avec le poisson. En septembre, nos cuisiniers vous la préparent pour accompagner du poisson frais du marché. Il ne vous reste plus qu’à commander vos menus !

Du poisson frais du marché

Afin d’assurer la plus grande fraîcheur au produit, nous élaborons cette recette avec du poisson frais du marché qui varie selon les stocks et l’arrivage. Car le délai qui s’écoule entre sa pêche et sa préparation déterminera le degré de qualité gustative du poisson. Chez JMG nous mettons tout en œuvre pour assurer une grande qualité à nos produits !

Sauce Romesco, la recette de JMG :

Ingrédients : (pour 4 personnes)
  • 3 piments rouges secs du sud-est de l’Espagne
  • 1 tête d’ail
  • 2 tomates
  • 10 noisettes grillées
  • 10 amandes grillées
  • 1 biscotte
  • 1 piment d’oiseau
  • huile d’olive vierge extra
  • vinaigre
  • sel, poivre

Préparation :

1/ Préchauffez votre four à 200°C.
2/ Disposez vos tomates ainsi que la tête d’ail dans un plat, arrosez-les avec un peu d’huile d’olive puis recouvrez avec du papier aluminium.
3/ Enfournez pendant 30 minutes puis laissez refroidir.
4/ Faites blanchir les piments rouges secs pendant quelques minutes dans une casserole à feu doux, égouttez-les puis laissez-les refroidir.
5/ Une fois tièdes, videz les piments rouges secs et conservez la pulpe dans un bol.
6/ Épluchez l’ail ainsi que les tomates.
7 / Mixez les tomates, l’ail, les noisettes, les amandes, la pulpe des piments rouges secs, le piment d’oiseau, la biscotte, 1 cuillère à soupe de vinaigre, et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (en fonction de la consistance souhaitée, vous pourrez rajouter de l’huile d’olive ou des biscottes).
8/ Salez, poivrez et laissez reposer pendant 24h.
9/ Il ne vous reste plus qu’à déguster !

Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG.

au menu en septembre jmg traiteur

Au menu en septembre

Ideka
Livré à votre entreprise ou à votre domicile, composez votre menu parmi le large choix de plats proposés chaque jour !
Et toujours pour moins de 6,50 € le repas complet !
Du fait maison, du frais, du local… découvrez quelques suggestions de nos cuisiniers qui vous mettront l’eau à la bouche !

 

En entrée :

  • Des carottes fraichement râpées accompagnées de notre vinaigrette maison
  • Des œufs à la mayonnaise maison aromatisés à la ciboulette
  • Des crevettes roses avec beurre

Pour le plat principal :

  • Omelette aux champignons de Paris
  • Longe de porc (du Roi Rose de Touraine bien sûr ! ) au miel et au curcuma
  • Pièce du boucher grillée (bœuf français)

Le fromage :

  • Le galet d’Anjou, une pâte molle à croûte fleurie

Pour le dessert :

  • Notre excellent mille-feuille pâtissier
  • Gâteau moelleux ananas – coco

Et retrouvez les nombreux autres plats proposés en septembre dans votre espace de commande !

JMG AU MENU EN SEPTEMBRE

Au menu en septembre

François CAMIZE

JMG AU MENU EN SEPTEMBRE

Pour la rentrée, nos cuisiniers vous ont préparé des menus riches en saveurs ! Chaque jour, vous aurez le choix entre 5 entrées, 9 plats principaux (dont un menu végétarien), 5 accompagnements (dont un légume vert chaque jour), 3 fromages/laitages et 3 desserts. Le tout cuisiné avec des produits de qualité, de saison et locaux ! 

Menus complets livrés sur votre lieu de travail pour moins de 6,50 € !

Parmi le large choix que nous vous proposerons au mois de septembre, vous pourrez choisir :

En entrée :

  • Crevettes roses avec beurre
  • Œuf mayonnaise fraîche ciboulette
  • Cervelas ravigote
  • Filet de maquereaux au vin blanc
  • Tomate mimosa
  • Salade de l’ami molette
  • Sardines à la tomate
  • Salade de lentilles au haddock
  • Salade fraîcheur rose et verte
  • Potage parisien
  • Salade écolière
En plat principal
  • Paupiette de veau
  • Choucroute alsacienne
  • Pavé de hoki sauce citronnée
  • Filet de poulet grillé mariné au citron
  • Jambon braisé sauce chablisienne
  • Pièce du boucher grillée
  • Tajine de friboulettes d’agneau
  • Crépinette à la diable
  • Longe de Porc de Touraine au miel et curcuma
  • Romesco de poisson du marché
  • Sauté de porc de Touraine aux olives
  • Rôti de veau froid sauce gribiche
  • Tripes à la mode de Caen
  • Tarte tomates chèvre basilic
  • Omelette lyonnaise
En accompagnement
  • Poëlée de légumes orientale
  • Riz forestière
  • Semoule de couscous
  • Carottes aux oignons confits
  • Carotte vichy
  • Pommes vapeur du Val de Loire
  • Purée de chou-fleur au lait fermier
  • Endives meunières
  • Purée d’aubergine au lait fermier

En fromage

  • Mimolette
  • Tartare au noix
  • Pyrénées
  • Brie
  • St Nectaire

En dessert

  • Entremet chocolat au lait fermier
  • Crumble aux pommes et myrtilles
  • Tarte grillée aux abricots
  • Entremet vanille et raisins au lait fermier
  • Millefeuille
  • Gâteau moelleux ananas coco
  • Compote de pommes bio
  • Tartellette Amandine

 

Et découvrez l’intégralité des menus du mois de septembre sur votre espace de commande ! 

 

Vous souhaitez avoir plus d’informations sur nos livraisons ? Contactez-nous

Fruits & Légumes Terroirs

Fruits & légumes “100% experts terroirs”

François CAMIZE
Melons, pêches, nectarines, abricots, courgettes, tomates,… Des fruits & légumes “100% experts terroirs” à retrouver chaque jour dans vos menus JMG livrés en entreprise et à domicile.

Le “100 % experts terroirs” : l’exigence de la qualité

Le “ 100% experts terroirs” ce sont des producteurs amoureux de leur métier et de leur terre qui ont fait le choix de répondre à un cahier des charges strict en matière de critères de production et organoleptiques.
Une sélection des meilleures variétés provenant des meilleurs terroirs et une récolte au meilleur moment sont la garantie d’une grande qualité gustative et nutritionnelle des fruits et légumes que vous retrouvez dans vos menus JMG.

Quelques producteurs “ 100% experts terroirs”

David Monceret, producteur de melons “100% experts terroirs” à Beaumont de Lomagne (82) :
“ Nous apportons un soin particulier tout au long de la production : choix des parcelles les mieux exposées dans les coteaux du Tarn-et-Garonne et du Gers, sélection des meilleures variétés de type Charentais jaune et mise en place de ruches dans les plantations pour favoriser la pollinisation et une cueillette quotidienne pour garantir une juste maturité et une fraîcheur du produits.”
Frédéric Marchesin, producteur de tomates “100% experts terroirs” à Puch d’Agenet (47) :
“ Entreprise familiale implantée sur les premières terrasses de la vallée de la Garonne, je perpétue le savoir-faire de la culture de tomates de pleine terre du marmandais. J’utilise des engrais verts à base de légumineuses et du fumier afin de nourrir les sols en azote et minéraux. Les sols limono-sableux permettent d’apporter aux plants toute l’eau et les nutriments dont ils ont besoin pour bien pousser. J’obtiens des tomates d’une belle couleur, parfumées et riches en goût.”
Jean-Louis Rochat, producteur d’abricots “100% experts terroirs” à Salaise-sur-Sanne (38) :
“ L’abricot de nos régions est un fruit du soleil bien adapté à notre terroir de galets. 70% des vergers sont équipés de systèmes d’irrigation localisés sous les arbres pour réduire au minimum l’apport en eau et garantir des fruits plus savoureux et de meilleure tenue”
Emmanuel Dedael, producteur de concombres “100% experts terroirs” à Ste Bazeille (47) :
“ L’humidité de la terre et les soins apportés à la plante permettent d’obtenir un concombre bien vert sans trace jaune, croquant et au goût caractéristique. La bonne prolifération des racines, associée à la taille, permet de bien aérer les cultures et de limiter les maladies. Les concombres sont récoltés et expédiés le jour même pour maximiser leur fraîcheur.”
Produit de saison : le melon

Produit de saison : le melon

François CAMIZE
Jaune ou vert, bien rond ou légèrement ovale, à chair orangée ou verte…Si le melon de type charentais est le plus répandu sur nos marchés, il existe bien d’autres variétés de melon.


Le charentais…

La mention « charentais » désigne un type commercial et ne traduit absolument pas une origine géographique. Il peut-être cultivé dans plusieurs régions de France, ainsi qu’en Espagne, au Maroc, ou encore en Guadeloupe.
Parmi le type charentais, on distingue le Charentais jaune et le Charentais vert.
Le charentais jaune
Cette variété est la plus consommée en France. Ce fruit a la particularité de dégager un gaz, l’éthylène, qui entraîne une maturation naturelle. Il a donc une durée de conservation limitée.
  • Robe : lorsqu’il arrive à maturité, sa peau vert clair se colore légèrement de jaune et son pédoncule se détache facilement.
  • En bouche : très parfumée, sa chair orange est sucrée et juteuse.
Le charentais vert
Il se conserve plus longtemps car il dégage une faible quantité d’éthylène, mais est légèrement moins savoureux.
  • Robe : en règle générale, elle reste vert clair à maturité mais peut aussi prendre une teinte laiteuse à légèrement jaune.
  • En bouche : moins parfumé que son cousin jaune, sa chair est souvent croquante et sucrée.

… et les autres !

  • Le « Brodé américain » : plutôt rond et entièrement recouvert d’une broderie très serrée sur toute la surface du fruit.
  • Les « Brodés italiens » (jaunes ou verts) : de forme ovoïde ils ont une chair toujours orangée.
  • Le « Canari » : de forme allongée, il a une forme très caractéristique accompagnée d’une coloration jaune vif prononcée , ce fruit présente une chair de couleur blanche.
  • Le « Galia » : il possède une forme toujours ronde, une robe plutôt jaune avec une broderie fine laissant apparaître la couleur de l’épiderme.
  • Le « Piel del Sapo » : de forme ovale et souvent de très gros calibre ; d’une couleur d’épiderme plutôt vert foncé, sa chair est toujours blanche.

Bien le choisir

  • soupesez votre melon avant tout. Il doit être lourd ;
  • son écorce doit être souple ;
  • un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant. Choisissez-le parfumé mais pas trop ;
  • observez le pédoncule ; il se décolle lorsque le fruit est à maturité.

Bien le conserver

Entre 8 et 12°C !
L’idéal est de le conserver dans un cellier ou une cave mais le bac à légumes de votre réfrigérateur peut faire l’affaire. Il ne faut cependant pas le laisser plus de 6 jours.Emballez-le dans une boîte ou un sachet hermétique pour ne pas que son odeur se propage aux autres aliments.

Benfaits

Contenant beaucoup d’eau, le melon est très désaltérant et peu calorique. Il regorge également de vitamines et de minéraux. Riche en vitamine B9, le melon est également source de potassium.
Navarin d'agneau

Recette du mois : le navarin d’agneau printanier

François CAMIZE
Grand classique de la cuisine traditionnelle, le navarin d’agneau est un plat familial qui fleure bon les légumes de saison. Pour le déguster, vous pouvez le commander dans vos menus JMG ! Il est entièrement préparé par nos cuisiniers avec des produits de qualité.
Pour le réaliser vous-même, nous vous offrons la recette :

Ingrédients (4 personnes) :

  • 500 grammes de collier d’agneau
  • 500 grammes d’épaule d’agneau
  • 8 pommes de terre grenaille
  • 8 petits navets
  • 8 petites carottes
  • 400 grammes de petits pois écossés
  • 20 grammes de saindoux (ou huile)
  • 6 petits oignons blancs
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
  • 10 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre

Préparation :

1/ Découpez l’épaule d’agneau en morceaux puis pelez les oignons et l’ail. Mettez le saindoux à chauffer dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande coupés et les faire revenir sur toutes les faces. Ensuite, déposez les morceaux de viande dans une assiette puis dégraissez la cocotte.
2/ Remettez la viande et les oignons dans la cocotte et saupoudrez avec la farine. Arrosez le tout de vin blanc et couvrez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez et poivrez, puis faites mijoter le tout à couvert dans le bouillon, à feu doux, durant 1 heure.
3/ Épluchez et lavez les pommes de terre, les navets et les carottes pour ensuite les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Mettez les petits pois écossés dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez-y du sel, une cuillère à café de sucre et le bicarbonate de sodium. Portez le tout à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 min.
4/ Une fois la viande ayant cuit pendant 1 heure, ajoutez dans la cocotte les légumes précuits et égouttés pour compléter votre recette de navarin d’agneau printanier. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire encore une quinzaine de minutes.

Il ne vous reste plus qu’à déguster votre navarin d’agneau printanier !