Produit de saison : zoom sur la mirabelle
Ramenée en France par le roi René d’Anjou au XVe siècle, la mirabelle a conquis les terres de Lorraine. Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.
La mirabelle de Lorraine a été distinguée pour son mode de production et son attachement historique local. Elle fait l’objet d’une IGP Mirabelle de Lorraine.
Bien choisir la mirabelle
Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur.
- La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.
- Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.
- Coupez un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.
Bien la conserver
La mirabelle doit être consommée rapidement après achat. Elle peut néanmoins se conserver 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Bienfaits
La mirabelle est concentrée en sucres. Son apport calorique reste néanmoins moyen. Gorgée de vitamine C, elle active les intestins les plus paresseux. Dégustez-la en dessert pour profiter de tous ses bienfaits !
Conseils de cuisson
- 30 min environ au four, pour cuire une tarte.
- 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement.
Mariages et assortiments
Outre les nombreux desserts, les saveurs douces et sucrées de la mirabelle peuvent également se déguster avec des plats salés :
- du foie gras,
- des fruits de mer (crevettes) et du poisson (rouget),
- de la volaille (pigeon, poulet) et de la viande (veau, agneau),