Auteur : François CAMIZE

Au menu en avril !

François CAMIZE

 JMG Traiteur vous livre, comme toujours, des menus de qualité sur votre lieu de travail ou à domicile ! Découvrez un aperçu du large choix que nos cuisiniers vous préparerons durant le mois d’avril

En entrée :

  • Acras de morue
  • Œuf mayonnaise fraiche au persil
  • Moules à la catalane
  • Salade ebly niçoise
  • Mortadelle
  • Concombre à la ciboulette
  • Carottes rapées avec vinaigrette « maison »
En plat principal
  • Colin à la napolitaine
  • Pintade rôtie
  • Sauté de dinde à la chinoise
  • Tarte oignons lardons
  • Couscous poulet
  • Navarin d’agneau
  • Moules sauce poulette
  • Pavé de hoki froid à l’Aioli
En accompagnement
  • Purée d’épinard au lait fermier
  • Nouilles à la chinoise
  • Ebly aux petits légumes
  • Carottes aux oignons confits
  • Poêlée de légumes champêtre
  • Pommes de terre Waterzoï
  • Fondue de courgettes

En fromage

  • Tome noire
  • Fourme d’Ambert
  • Brie
  • Morbier

En dessert

  • Gâteau moelleux ananas coco
  • Tarte pomme rhubarbe
  • Compote à la framboise
  • Millefeuille
  • Compote de pommes bio

Et découvrez l’intégralité des menus sur votre espace de commande ! 

Vous n’êtes pas encore client ? vous souhaitez plus d’informations ? Contactez-nous

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Suggestion du mois : la tartiflette façon JMG

François CAMIZE

De la Pela des Aravis à la tartiflette…

Ce sont les hauts-savoyards qui ont inventé la tartiflette. Jusque là peu de surprise, mais saviez-vous que sa recette telle que nous la cuisinons aujourd’hui est une descendante d’une recette beaucoup plus ancienne : La Pela des Aravis ?
Cuisiné dans une poêle à manche très long, tel une pelle qui donnera l’appellation Pela, ce plat paysan et rustique n’est alors composé que de pommes de terre, d’oignons et de Reblochon.
Ce n’est qu’au milieu du 20ème siècle qu’on y ajoute des lardons et du vin blanc. C’est alors que le nom tartiflette apparaît, directement tiré de la pomme de terre «tartiflâ» en Savoyard.

Pela ou tartiflette, le reblochon est roi !

Savoyards et amateurs de ce plat, adopté dans la France entière, sont unanimes : la réussite de la tartiflette réside dans la qualité du Reblochon.
Fermier ou laitier, reconnaissable par leur pastille respectivement verte et rouge, le reblochon est un fromage de Savoie connu pour sa saveur et son fondant.
Il tire son nom de «reblocher», traire une deuxième fois la vache en savoyard. Le lait obtenu est alors encore plus riche et crémeux. (Cela permettait également, à l’époque, de tirer du lait après le passage du collecteur de l’impôt et ainsi réserver ce petit régal à la famille)
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Produits de saison : 2 aliments à consommer en novembre !

François CAMIZE
Pour profiter de bons produits frais et réaliser des économies, rien de mieux que de privilégier les produis de saison !
En novembre on vous recommande les endives et les kiwis !

L’endive

Avec son petit goût amer, l’endive est cuisinée sous de nombreuses déclinaisons et est un incontournable des repas en hiver. Elle peut être dégustée froide en salade, en velouté, chaude en gratin, braisée, à la vapeur ou encore dans une quiche.
L’endive est un légume aux multiples bienfaits pour la santé qui est souvent recommandée lors des régimes alimentaires :
  • Un diurétique : se composant à 95% d’eau, elle permet d’éliminer les toxines
  • Un digestif naturel : en plus de se digérer très facilement, ses fibres régulent le transit et facilite la digestion
  • Un anti-oxydant : elle protège des maladies cardio-vasculaires et du vieillissement
Elle contient également un grand nombre de vitamines : vitamines du groupe B, vitamine A et vitamine C. Elles servent à diminuer le mauvais cholestérol, lutter contre le vieillissement des cellules et assimiler les nutriments.

Le kiwi

Originaire de Chine, le kiwi est apparu en Europe au XIXe siècle. Cultivé essentiellement en Nouvelle-Zélande et en Italie, la France détient toutefois sa propre culture dans le Sud-Ouest à Adour qui bénéficie de l’IGP et du Label rouge.
Sa chair verte apporte de la douceur alors que son cœur blanc est plein d’acidité. Il est généralement consommé cru à la petite cuillère mais il est aussi très bon cuisiné dans un gâteau ou en verrine puisque son acidité vient casser le sucre trop présent dans certains desserts. Côté salé, vous pouvez marier le kiwi avec du fromage frais et des noix en smoothie, par exemple.
De plus, le kiwi est reconnu pour ses valeurs nutritionnelles :
  • Vitamine C : deux fois plus que l’orange ;
  • Vitamine B9 : renforce le système immunitaire ;
  • Vitamine E : véritable anti-inflammatoire ;
  • Cuivre : permet la production de collagène ;
  • Potassium : favorise la digestion.
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Le médecin nutritionniste JMG : pour associer plaisir et qualité nutritionnelle

François CAMIZE
Notre médecin nutritionniste joue un rôle important dans notre mission de vous livrer le “bien manger”.
Lorsque vous commandez vos menus, vous pouvez suivre ses recommandations dans le choix de plats qui vous est proposé. Elles vous apportent un équilibre alimentaire durable dans vos repas quotidiens.
Outre ces recommandations, notre médecin nutritionniste nous apporte son expertise pour la préparation des plats que nous vous proposons. Il met en relation vos besoins nutritionnels et les apports de notre cuisine pour nous permettre de vous livrer tous les jours des repas équilibrés de qualité.
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Des crudités locales et fraîches dans vos menus JMG !

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Nos crudités sont préparées avec des produits locaux (quand les stocks sont suffisants et disponibles pendant les saisons). Des exploitations à taille humaine qui proposent des produits d’une très grande fraîcheur. Leur croquant, leur goût et leurs valeurs nutritionnelles apportent à nos crudités une qualité incomparable aux préparations industrielles.

Entièrement préparées dans nos cuisines !

Une fois ces produits frais livrés, nos cuisiniers prennent le relais. Ils sont lavés, épluchés et préparés dans nos cuisines. Accompagnées d’une vinaigrette maison, ces crudités que vous retrouvez dans vos menus JMG vous apportent plaisir, fraîcheur et équilibre alimentaire !

>> Découvrez la liste de nos fournisseurs locaux 

 

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Membre de l’association Tours Val de Loire Gastronomie

François CAMIZE

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Tours, cité internationale de la gastronomie

Tours, cité gourmande du bien-vivre et du bien-manger, inscrite au cœur d’un paysage classé au Patrimoine Mondial de l’Unesco, a été retenue pour devenir l’une des 4 villes françaises porteuses de la distinction « Cité de la Gastronomie » en 2013 par les Ministères de la Culture et de l’Agriculture.
Son héritage gastronomique et son illustre richesse patrimoniale, littéraire et artistique font de la Touraine un ensemble universellement reconnu pour mener de Grands Projets.

Les missions de l’association :

Comptant plus de 150 adhérents et régulièrement sollicitée pour de nouveaux projets, l’association s’est dotée d’un Comité d’Ethique pour orienter ses actions dans le respect des engagements pris.
  • Promouvoir auprès du grand public, des professionnels et des décideurs le repas et ses valeurs en tant qu’art de vivre à la française.
  • Initier, animer, fédérer les actions menées dans le cadre de la valorisation culturelle, économique et touristique du patrimoine gastronomique régional.
  • Faire naître de nouvelles ambitions, de nouveaux projets pour porter nos valeurs à l’extérieur de nos frontières naturelles.
  • Concevoir notre mission sur l’ensemble d’un territoire, le Val de Loire.

JMG, spécialiste du bien-manger, ne pouvait qu’adhérer à cette association fidèle à ses valeurs !

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Les 7 aliments les plus rafraîchissants !

François CAMIZE
Les températures estivales, c’est certes agréable, mais on cherche par tous les moyens à se rafraîchir.
Découvrez notre top 7 des aliments à consommer par forte chaleur :

1. Les agrumes

Le citron, c’est l’agrume désaltérant par excellence. Mais l’orange apporte aussi ses bienfaits, notamment en renforçant la résistance des capillaires sanguins, qui souffrent particulièrement de la chaleur. Enfin, le pamplemousse est aussi un très bon hydratant pour l’organisme. L’idéal : Mixer les 3 pour déguster un délicieux jus frais !

2. La pastèque

Avec les 92% d’eau qu’elle renferme, la pastèque est un excellent moyen de s’hydrater. Elle est aussi idéale pour les enfants, surtout lorsqu’il souffrent d’un coup de chaud. A servir comme goûter, comme dessert ou en jus.

3. Le melon

Il est, tout comme la pastèque, composé majoritairement d’eau (90%). Sa forte teneur en minéraux (potassium, calcium et magnésium) est également bénéfique à l’organisme. Enfin, il protège la peau du soleil et favorise le bronzage.

4. La tomate

Très peu calorique et composée à 95% d’eau, elle étanche la soif! Bonne aussi pour le bronzage grâce à sa richesse en pigments naturels. Il y a bien des façons de la consommer, que ce soit en salade, en soupe (froide), en jus ou tout simplement à croquer.

5. Le concombre

S’il y avait une Coupe du Monde des aliments les plus riches en eau, ne cherchez pas le vainqueur, c’est lui. Composé à 97% d’eau, il est logique qu’il soit des plus rafraîchissants. Il est aussi riche en fibres et en minéraux, peu calorique et donc idéal pour tous.

6. La courgette

A l’inverse du concombre, elle se consomme surtout cuite, mais la courgette a des vertus encore plus hydratantes si on la mange crue (dans un taboulé par exemple). Léger, faible en calories, riche en eau, ce légume est parfait en cette saison.

7. La salade

Préférez la roquette, la frisée ou encore le chicon, leur amertume permet de détoxifier le système digestif. La salade est riche en minéraux et vitamines, mais pour y ajouter un peu de protéines, les lentilles, le tofu, les oeufs et le poisson sont des compagnons idéaux.
Sources : gourmandiz.dhnet.be
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Le Nutri-Score

François CAMIZE

Qu’est ce que le Nutri-Score :

Un logo à 5 couleurs apposé sur la face avant des emballages.
Le Nutri-Score, grâce à une lettre et à une couleur, informe les consommateurs sur la qualité nutritionnelle d’un produit. Chaque produit est ainsi positionné sur une échelle à 5 niveaux allant :
  • du produit le plus favorable sur le plan nutritionnel (classé A)
  • au produit le moins favorable sur le plan nutritionnel (classé E)

Comment est-il calculé ?

Pour classer chaque produit, des équipes de recherches internationales ont mis au point un score qui prend en compte, pour 100 grammes de produit, la teneur :
  • En nutriments et aliments à favoriser : fibres, protéines, fruits et légumes
  • En nutriments à limiter : énergie, acides gras saturés, sucres, sel
Plus précisément :
  • La valeur énergétique (en kJ)
  • Les acides gras saturés (en g)
  • Les sucres (en g)
  • Les protéines (en g)
  • Les fibres (en g) (Information absente sur certains produits)
  • Le sel ou sodium (en g)
  • La teneur en fruits et légumes (%) À trouver dans la liste des ingrédient
Après calcul, le score obtenu par un produit permet de lui attribuer une lettre et une couleur.
Pour tenir compte des spécificités de certaines familles d’aliments telles que les matières grasses ajoutées (beurre, huile), les fromages ou encore les boissons, la méthode de calcul du score a été adaptée.

Quels sont les produits concernés par le logo ?

À quelques exceptions près (herbes aromatiques, thés, cafés, levures, etc.), tous les produits transformés et les boissons sont concernés par le Nutri-Score. Les produits non transformés comme les fruits et légumes frais ou le poisson frais ne sont pas concernés, de même que les boissons alcoolisées.
Toutefois, l’application du Nutri-Score est facultative, elle repose sur le volontariat des entreprises de l’agroalimentaire et des distributeurs.
Un système boudé par les groupes étrangers
Ce score nutritionnel a été adopté par une trentaine d’entreprises de l’agroalimentaire (dont Danone, Bonduelle ou Fleury-Michon) et de la grande distribution (Auchan, Casino, Intermarché et Leclerc).
En revanche, de grands groupes agroalimentaires, plutôt étrangers, comme Coca-Cola, PepsiCo, Mars, Nestlé, Unilever et Mondelez, ont choisi d’utiliser leur propre système d’étiquetage appelé Nutri-Couleurs, et généralement considéré comme trop complexe.

Comment se servir du Nutri-Score ?

  • En choisissant entre plusieurs produits d’un même rayon : les céréales du petit-déjeuner, par exemple, peuvent avoir un score compris entre A et E. En un coup d’œil, vous pourrez choisir, parmi vos céréales préférées, celles qui ont la meilleure qualité nutritionnelle.
  • En comparant la qualité nutritionnelle pour un même produit de différentes marques : les lasagnes à la bolognaise vendues en grande distribution, par exemple, peuvent être classées en A, B, C ou même D selon les marques.