Recette du mois : le navarin d’agneau printanier
Grand classique de la cuisine traditionnelle, le navarin d’agneau est un plat familial qui fleure bon les légumes de saison. Pour le déguster, vous pouvez le commander dans vos menus JMG ! Il est entièrement préparé par nos cuisiniers avec des produits de qualité.
Pour le réaliser vous-même, nous vous offrons la recette :
Ingrédients (4 personnes) :
- 500 grammes de collier d’agneau
- 500 grammes d’épaule d’agneau
- 8 pommes de terre grenaille
- 8 petits navets
- 8 petites carottes
- 400 grammes de petits pois écossés
- 20 grammes de saindoux (ou huile)
- 6 petits oignons blancs
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 pincée de bicarbonate de sodium
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation :
1/ Découpez l’épaule d’agneau en morceaux puis pelez les oignons et l’ail. Mettez le saindoux à chauffer dans une cocotte, ajoutez les morceaux de viande coupés et les faire revenir sur toutes les faces. Ensuite, déposez les morceaux de viande dans une assiette puis dégraissez la cocotte.
2/ Remettez la viande et les oignons dans la cocotte et saupoudrez avec la farine. Arrosez le tout de vin blanc et couvrez d’eau à hauteur de la viande. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomates. Salez et poivrez, puis faites mijoter le tout à couvert dans le bouillon, à feu doux, durant 1 heure.
3/ Épluchez et lavez les pommes de terre, les navets et les carottes pour ensuite les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 min. Mettez les petits pois écossés dans une casserole et couvrez-les d’eau froide. Ajoutez-y du sel, une cuillère à café de sucre et le bicarbonate de sodium. Portez le tout à ébullition et laissez cuire pendant 10 à 15 min.
4/ Une fois la viande ayant cuit pendant 1 heure, ajoutez dans la cocotte les légumes précuits et égouttés pour compléter votre recette de navarin d’agneau printanier. Mélangez tous les ingrédients et faites cuire encore une quinzaine de minutes.