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Du poisson frais du marché chez JMG!

François CAMIZE
Chez JMG, nous avons la certitude que la qualité nutritionnelle et gustative d’un plat réside dans la qualité et la fraîcheur des produits cuisinés.
C’est pourquoi les cuisiniers JMG proposent le plus souvent possible, selon l’arrivage, du poisson frais du marché : cabillaud, lieu noir, sabre, julienne, limande entre autres.
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Ainsi, vous pouvez retrouver dans les plats que nous vous cuisinons toute la fraîcheur, le croquant, et le goût offerts par cet aliment noble, le poisson !

Comment reconnaître la fraîcheur d’un poisson ? Quelques astuces JMG :

  • La raideur : le critère essentiel, plus la pêche est récente plus le poisson est raide.
  • L’œil : il doit être vif et éclatant.
  • Les branchies : elles doivent être bien rouges.
  • Le ventre : il doit être ferme et non flasque.
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Recette du mois : Les rillons de Tours : « Roi Rose de Touraine » façon JMG !

François CAMIZE
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Comme chaque mois, nous vous présentons une recette que nous vous préparons dans vos menus.
Parce que la cuisine et les produits traditionnels sont dans notre ADN, ce mois-ci on vous dit tout sur nos Rillons de Tours.

Une spécialité tourangelle !

Tant appréciée de Balzac qui en faisait « l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée» par l’intermédiaire de son personnage Félix de Vandenesse dans La Comédie humaine, les rillons sont la spécialité charcutière la plus renommée de Touraine.

Comment est-elle préparée chez JMG ?

– Dans le respect de la recette traditionnelle
– Avec du Roi Rose, label rouge du Porc de Touraine (voir notre article sur le Roi Rose de Touraine)

Ingrédients : (quantités indiquées pour 4 personnes)

  • 2 kilos de poitrine de porc fraiche nature (chez JMG, seulement du Roi Rose de Touraine)
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl d’eau
  • 30 g de Saindoux
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’arôme Patrelle
  • Sel

Préparation :

1) Commencer par couper la viande en dés plus ou moins grand, selon la façon dont vous allez les déguster : en apéritif, dans une salade tourangelle ou en entrée de repas.
2) Mettre le saindoux dans une grande sauteuse et y déposer vos dés de viandes que vous allez faire dorer de tous les cotés.
3) Réduire le feu, ajouter le vin blanc et l’eau qui doivent recouvrir vos rillons en devenir, le laurier, le thym, la gousse d’ail épluchée et pressée, l’arôme Patrelle, le sel et laisser cuire à tous petits bouillons pendant deux heures.

Vous n’avez plus qu’à déguster vos propres Rillons de Touraine… Sinon pensez-y quand vous commanderez vos prochains repas !

Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG.

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JMG en fait plus pour les gourmands !

François CAMIZE

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Pour la rentrée, JMG prend soin de vos papilles avec ses gâteaux partissiers !

Des desserts savoureux préparés par des artisans du goût qui raviront les gourmands.

Jugez plutôt :

  • Mille-feuille
  • Tarte tatin
  • Tropézienne
  • Crumble pomme myrtille
  • Moelleux ananas coco
  • Tarte à la rhubarbe
  • Et bien d’autres…

Maintenant c’est à vous de vous régaler !

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Hygiène, JMG obtient la meilleure note!

François CAMIZE
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Transparence en cuisine

Le Ministère de l’Agriculture a lancé le 3 avril l’application Alim’confiance, qui recense les contrôles de la DGCCRF et évalue l’hygiène des restaurants, abattoirs, supermarchés et cantines.

“ Très satisfaisante ” pour JMG

Les établissements sont classés selon quatre niveaux. Les établissements les mieux notés, comme JMG, dont le dernier contrôle date du 4 avril 2017, obtiennent un smiley avec la mention “ très satisfaisante ”, tandis que les autres professionnels ont un smiley synonyme d’une hygiène jugée « satisfaisante », « à améliorer » ou « à corriger de manière urgente » . Ces résultats sont consultables sur www.alim-confiance.gouv.fr
La note de JMG vient concrétiser un engagement de longue date pour garantir à tous ses clients une qualité et une sécurité alimentaire irréprochable.
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JMG privilégie des fruits d’été 100% saveur

François CAMIZE
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JMG privilégie toujours des fruits 100% saveur dans vos menus lorsque les conditions sont remplies (saisonnalité, météo, qualité et quantité). Une sélection des meilleures variétés issues des terroirs français les plus adaptés (Vallée du Rhône, Gard, Crau, Roussillon), cultivées par des producteurs respectueux des bonnes pratiques agricoles.

Un choix qui garantit :

  • Une cueillette manuelle au stade optimum de maturité
  • Un calibre minimum de 45 mm pour les abricots
  • Une sélection des meilleures variétés de pêche blanche et jaune et de nectarine blanche et jaune
  • Une fermeté contrôlée et homogène
  • Des fruits sucrés avec un taux de Brix supérieur à 9,5°
  • Des productions certifiées (Global Gap, Production Fruitière Intégrée)

Un choix JMG pour vous livrer le “ bien manger ” !

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Lait et produits laitiers 100% Français chez JMG !

François CAMIZE
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 Produits laitiers 100% Français chez JMG !

JMG propose des produits laitiers de la marque “Campagne de France”, une coopérative de producteurs qui garantie que ses yaourts natures, crèmes dessert, mousses et liégeois sont tous élaborés en France, à partir de lait d’origine française.
Plus de 50% des producteurs de la coopérative exercent leur activité dans la moitié Nord du département de la Manche, dans la presqu’île, entre mer et bocage. Une région exceptionnelle qui fournit des produits laitiers de grande qualité.

Et pour le lait ?

Pour le lait, JMG se fournit exclusivement à la Fromagerie Maurice pour un lait fermier non écrémé produit en Touraine par une entreprise familiale.
Une qualité de lait qui assure une réelle onctuosité des plats cuisinés et desserts de vos menus.
À travers ces choix, JMG affirme sa volonté de défendre la filière agricole française et de privilégier des exploitations à taille humaine où les vaches sont bien traitées.
C’est aussi pour JMG un engagement de qualité sur des produits bons et sains pour une alimentation durable.

Un choix JMG pour vous livrer le “bien manger” !

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Le Roi Rose de Touraine au menu chez JMG !

François CAMIZE 1 commentaire

Pour cuisiner ses plats chauds JMG a choisi le Porc de Touraine, produit et vendu exclusivement par des éleveurs d’Indre-et-Loire sous le Label Rouge : Roi Rose.

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Un choix pour la qualité :

Le porc de Touraine fait preuve d’une traçabilité sans faille. L’alimentation des animaux, uniquement composée de céréales produites sur les exploitations et d’aliments riches en vitamines et minéraux, garantie la très grande qualité de cette viande reconnu Label Rouge.

Un choix sans OGM :

JMG a choisi de se fournir auprès des éleveurs ayant adopté la “Charte d’engagements nutritionnels PNNS” signée avec le ministère de la santé s’inscrivant ainsi dans la démarche Bleu-Blanc-Cœur. Bleu-Blanc-Cœur est devenue la première démarche d’intérêt nutritionnel et environnemental reconnue par les Ministères de la Santé et de l’Agriculture.
Avec cette démarche, le soja habituellement utilisé dans l’alimentation du Roi Rose est remplacé par du lin et assure ainsi une viande garantie sans OGM.

Un choix responsable :

Proposer le Roi Rose c’est préserver et développer les filières et les produits locaux. Un circuit court qui permet également de préserver l’environnement.

Un choix JMG pour vous livrer le “bien manger” !