Auteur : François CAMIZE

Histoire

Le terme « concombre » est apparu en 1256, d’abord sous la forme de « cocombre », mot emprunté au provençal. Il vient du latin cucumis ou cucumeris.

Nutrition et bienfaits

Riche en eau, le concombre est un légume très désaltérant et particulièrement léger en calories. Il est, par ailleurs, bien pourvu en minéraux (notamment en potassium), et offre un large éventail de vitamines (A, B, C et E).

Bien le choisir

Bien le conserver

Le concombre peut se garder croquant jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. S’il est déjà coupé, pensez à protéger l’entame avec un film alimentaire.

Les variétés

Pour éviter une altération de leur goût ou une perte de leur apport nutritionnel, la bonne conservation des fruits et légumes est nécessaire.

Nous vous proposons quelques astuces de conservation :

Pommes de terre, oignons et ail, à l’abri de la lumière

Pour une conservation optimale, mieux vaut placer les pommes de terre, les oignons et l’ail dans un endroit sombre, sec et frais, comme préconisé sur le site internet du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. En effet, la lumière donne un goût amer aux pommes de terre et la chaleur les fait germer plus rapidement.

Vous pouvez placer une pomme parmi les pommes de terre. La pomme produit de l’éthylène, un gaz qui permet de garder les pommes de terre plus fraîches et fermes, prêtes à être cuites au four ou cuisinées en purée pendant plusieurs semaines.

« Astuce de grand-mère » :  pour garder les oignons en bon état, utilisez un vieux collant. Glissez les oignons dans le collant et faites un nœud entre chacun pour qu’ils ne se touchent pas. Quand vous voudrez utiliser un oignon, il suffira de couper le nœud le plus bas, ce qui libérera le bulbe. Le conseil est également valable pour l’ail.

Les bananes

La première chose à faire est de les séparer, conseille le média en ligne ConsoGlobe. Puis il faut entourer leur queue de film étirable : ce simple geste permettrait de les conserver 4 à 5 jours de plus. Il est aussi conseillé de les placer dans un endroit sombre, tout en évitant les chocs.

Les tomates

Bien que ce ne soit pas encore la saison, vous pouvez tout de même trouver des tomates en grandes surfaces. Si vous en achetez, contrairement à ce que l’on pourrait penser, le réfrigérateur n’est pas le meilleur endroit pour les conserver (conseil ConsoGlobe). Elles risquent de perdre de leur goût. Trouvez-leur plutôt une petite place dans un endroit frais et à l’abri de la lumière directe, dans une cagette en bois par exemple.

Flétrissement VS Salade

Pour éviter à votre salade verte de flétrir, il faut la laver, l’essorer puis bien la sécher (vous pouvez la déposer sur des feuilles d’essuie-tout pendant quelques minutes) avant de la placer au réfrigérateur. Avec cette méthode, votre salade restera croquante et fraîche plus longtemps.

ConsoGlobe livre de son côté une astuce pour donner une seconde vie à une salade qui a commencé à flétrir : il suffit d’immerger les feuilles abîmées dans un saladier rempli d’eau tiède pendant 15 minutes, puis de les rincer à l’eau fraîche.

Congeler pour conserver et éviter le gaspillage

Selon le site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation, chaque Français jette en moyenne 29 kg de nourriture par an. La congélation permet de garder beaucoup de fruits et légumes en bon état pendant 10 mois maximum.

En revanche, certains légumes, comme l’aubergine, la courgette ou les pommes de terre, ont besoin d’être blanchis avant congélation. Pour cela, plongez les dans l’eau bouillante quelques minutes avant de les mettre dans de l’eau froide. Il faut ensuite bien les sécher puis les mettre dans un sac de congélation avant de les ranger .

Éviter les mélanges

Si vous voulez que vos aliments se conservent longtemps, mieux vaut ne pas conserver les fruits et les légumes au même endroit. En effet, « certains d’entre eux, comme la poire ou la pomme, dégagent de l’éthylène, une substance qui les fait mûrir plus rapidement« , indique le site du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation. À l’exception des pommes de terre (lire plus haut), éloignez donc les pommes des autres fruits et légumes. Mettez-les plutôt au frigo dans un sac plastique et vous découvrirez que vos autres achats se portent beaucoup mieux.

En cette triste période, nous continuons de vous livrer des menus de qualité sur votre lieu de travail ou à domicile ! Découvrez un aperçu du large choix que nos cuisiniers vous prépareront en avril.

Parmi le large choix que nous vous proposons chaque jour pour votre pause déjeuner, livrée directement à votre entreprise, ou pour vos repas à domicile, vous trouverez forcément 1 légume vert !

Prendre soin de son équilibre alimentaire, c’est prendre soin de sa santé. Et pour que votre alimentation soit équilibrée, elle doit obligatoirement contenir des légumes verts sources de nombreux bienfaits.

Zoom sur 3 légumes verts que vous retrouvez dans vos menus JMG :

Le haricot vert :

Très riche en eau , il renferme plus de protéines que la plupart des autres légumes de sa catégorie, dont de la lysine, un acide aminé essentiel.

Cuit, il ne vaut que 23 calories/ 100 g. Il vous apporte calcium, potassium, magnésium, oligo-éléments, fer, manganèse, cuivre, vitamines du groupe B, provitamine A et vitamine C.

Riche en fibres, le haricot vert apporte un sentiment de satiété et il est généralement bien toléré, même par les estomacs délicats

Les épinards :

Les épinards sont connus pour leur apport en fer, important pour les végétariens ou tous ceux qui ne mangent que très peu de viande. Celui-ci sera d’autant mieux assimilé par l’organisme s’il est consommé en complément de fruits ou légumes regorgeant de vitamine C comme les agrumes par exemple.

L’épinard contient également

• de la vitamine A antioxydante et protectrice des yeux et de la peau,
• de la vitamine B9 essentielle dans la formation des cellules et précieuse dans les premiers mois de grossesse (donc préconisée pour les femmes enceintes).
• de la plus rare vitamine K qui intervient dans le phénomène de coagulation du sang, la fixation du calcium dans les os et le bon fonctionnement du réseau cardiovasculaire.
• De la vitamine B2 qui contribue à la formation des globules rouges et à la production d’hormones.

La courgette

La courgette fait partie des légumes les moins caloriques de nos étals avec 16 calories pour 100g. Gorgée d’eau, de fibres et très peu sucrée, c’est un légume minceur par excellence !  Avec près de 300 mg par portion, elle est très riche en potassium, ce qui contribue à réguler la pression artérielle en inhibant les effets néfastes d’un excès de sodium.  Enfin, la courgette apporte du bêta-carotène, une vitamine antioxydante bonne pour la vue.

Chaque jour, vous pouvez choisir un légume vert différent dans vos menus JMG ! 

Un légume oublié

Le navet boule d’or se fait rare sur les étals du marché. Ce légume oublié est pourtant cultivé depuis des millénaires. Déjà très reconnu dans l’antiquité (il est cité par Pline l’Ancien au 1er siècle après Jésus Christ) pour ses qualités alimentaires. Il a fait partie des aliments quotidiens durant des siècles jusqu’à ce qu’il soit supplanté par la pomme terre.

Avec une chair légèrement sucrée, c’est cela qui le distingue du navet traditionnel, son goût est assez caractéristique. Il est très apprécié chez les anglais et le écossais.

A l’instar des autres légumes-racines, le navet boule d’or est riche en minéraux et oligo-éléments dont l’importance est souvent sous-estimée au profit des vitamines. Et pourtant, ces nutriments interviennent dans le fonctionnement de notre organisme et leur apport, par le biais de l’alimentation, est essentiel. Le navet boule d’or apporte donc un cocktail composé de cuivre, fer phosphore, potassium, magnésium et zinc pour une santé de fer.

Comment le cuisiner ?

La saveur douce, très caractéristique des navets se marie agréablement avec une multitude d’ingrédients, il se déguste comme la pomme de terre : cuit, à la vapeur ou à l’eau, en légume d’accompagnement ou encore juste revenus dans du beurre coupés en quartiers.

Comment le conserver ?

Conservez-le dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. En vieillissant, le navet devient mou, creux et filandreux et son goût s’accentue. Les fanes se conservent que 4 à 5 jours dans ces conditions. Pour profiter de leurs qualités nutritionnelles et gustatives, mieux vaut les consommer le plus rapidement possible après l’achat, car elles ont tendance à flétrir.

Où le trouver ?

Le navet Boule d’or se fait rare. Il est tout de même présent sur certains étals du marché à côté des navets, pommes de terre et rutabagas alors n’hésitez pas à le demander !

Une alimentation adaptée est votre meilleure alliée pour booster vos défenses immunitaires et passer l’hiver en évitant les virus.

À privilégier :

• Les vitamines A, C et D
• Le cuivre
• Le fer
• Le sélénium
• Le zinc

Les vitamines A :

La vitamine A stimule la prolifération des globules blancs et la production d’anticorps.

Où la trouve-t-on ?

Carotte crue, potiron, macédoine de légumes, laitue romaine, épinard cru, foie de volaille cuit,…

La vitamine C :

Antioxydante, elle protège les globules blancs de l’oxydation et augmente leur mobilité. Elle stimule aussi la production de l’interféron, une molécule produite par les cellules du système immunitaire pour détruire les microbes.

Où la trouve-t-on ?

Cassis frais, persil frais, poivron rouge et vert cru, zeste de citron, kiwi, chou-fleur cru, chou rouge cru, orange pressée,…

La vitamine D

Elle joue un rôle important dans le développement de certains globules blancs : les lymphocytes T.

Où la trouve-t-on ?

Huile de foie de morue, hareng fumé, lardon nature cru, maquereau, sardine grillée, anchois cru, saumon cuit à al vapeur, œuf poché,..

Le cuivre

Il sert à combattre les microbes.

Où le trouve-t-on ?

Hareng mariné, foie de veau cuit, levure alimentaire, pain de mie aux céréales, noisette, chocolat noir 70%, crevette cuite,…

Le fer

Le manque de fer se traduit par de la fatigue, une pâleur importante, des maux de tête, un essoufflement, des crampes, voire de la nervosité.

Où le trouve-t-on ?

Curry, graine de cumin, boudin noir poêlé, graine de coriandre, épinard cuit, graine de sésame, pain complet, muesli, bœuf rosbif rôti,…

Le sélénium

Le sélénium est surtout connu pour ses propriétés antioxydantes. Il intervient aussi au niveau immunitaire en maintenant “en éveil” un pool de globules blancs.

Où le trouve-t-on ?

Jaune d’œuf cuit, thon cuit au four, emmental râpé, champignon de Paris, jambon cuit fumé, pâtes au blé complet,…

Le zinc

C’est un oligoélément qui nous aide à résister aux infections. Il est indispensable aux cellules immunitaires pour produire des molécules anti-microbes.

Où le trouve-t-on ?

Foie de veau cuit, bœuf braisé, pain de seigle et froment, biscotte sans sel, cacao non sucré, steak haché 5 %,…

Découvrez un aperçu des menus que vous pourrez composer au mois de février ! Des plats entièrement préparés dans nos cuisines et livrés à votre bureau pour une pause déjeuner de qualité à moins de 6,50€ ! 

En entrée

Le kaki est un fruit méditerranéen dont les couleurs vives égayent le cœur de l’hiver. Il vous aide à diversifier votre alimentation, à une saison durant laquelle il est plus difficile de le faire. Selon la variété, sa chair est fondante ou croquante, mais toujours parfumée et sucrée.

Les variétés :

Le kaki à chair astringente : Il est de couleur rouge et ressemble à une jolie tomate. Sa peau est fine, et il est aussi fragile que savoureux. Consommez-le essentiellement cru, dès qu’il est mûr.

Le kaki -pomme ou kaki à chair ferme : 

Le Fuyu : il possède une chair ferme, croquante et non astringente à la saveur vanillée. Ce fruit légèrement aplati se consomme à la croque et vous apporte sa fraîcheur.

Le Sharon : sucré et dépourvu de pépins, ce type de kaki se déguste très mûr.

Le déguster :

Cru :

Un couteau pointu permet de peler le kaki à chair astringente. Mettez-le deux heures avant au réfrigérateur, il gagnera un peu en fermeté et vous pourrez l’éplucher plus facilement.

Pour le déguster tout en simplicité, vous pouvez aussi décalotter le haut du fruit. Vous n’avez plus qu’à sortir une petite cuillère. Il est préférable de retirer au passage les grains.

Pour le kaki à chair ferme : coupez-le en quartier comme une poire.

S’il est très mûr : la petite cuillère peut être tout aussi indiquée, à condition de décalotter le haut, comme pour le kaki astringent.

Vous pouvez aussi croquer dedans comme dans une pomme. On parle d’ailleurs de kaki-pomme !

Cuit

Le kaki peut aussi se consommer cuit, pour concocter de gourmandes compotes au four à micro-ondes ou à la poêle. Mais il est à cuire doucement :

• entre 2 ou 3 min à mi-puissance, au four à micro-ondes ;
• entre 5 et 7 min à la poêle, ajouté en fin de cuisson dans une préparation aigre-douce.

Nutrition et bienfaits :

Le kaki est remarquablement bien pourvu en minéraux, mais son apport énergétique reste modéré. Il contient aussi des fibres et des pigments caroténoïdes au pouvoir antioxydant marqué.

Notre médecin nutritionniste joue un rôle important dans notre mission de vous livrer le “bien manger”.

Pour une pause déjeuner de qualité sur votre lieu de travail, devenez client JMG !
Moins de 6,50 € le repas livré !

⇒En savoir +

Découvrez les préparations de nos cuisiniers pour bien commencer l’année !