Fruit de saison : le pomelo
Découvert il y a près de 200 ans, le pomelo est encore récolté de façon traditionnelle, à la main. Présent tout l’hiver et au printemps, cet agrume dynamise le quotidien grâce à sa richesse en vitamines et minéraux, et sa saveur généreuse.
C’est actuellement la pleine saison pour déguster des pomelos.
Il est souvent confondu avec le pamplemousse. Il s’agit pourtant de deux espèces distinctes ! Alors que le pamplemousse vient d’Asie du Sud-Est, le pomelo est originaire des Caraïbes. Sa peau est plus fine et sa chair plus juteuse que celle de son cousin éloigné.
Il pèse 400 g en moyenne. Sa peau jaune, parfois tachetée de rose ou de rouge, dissimule une chair allant du blond au rouge profond, en passant par le rose tendre. Sa pulpe gorgée de jus est plus ou moins sucrée ou acidulée selon les variétés.
Bien le choisir
Ce bel agrume sucré et gourmand réclame un peu d’attention pour le choisir le plus juteux possible :
- choisissez un fruit à la peau bien lisse, ferme et brillante ;
- soupesez-le ; le pomelo doit être lourd, garantissant une belle densité de sa pulpe.
Bien le conserver
- Le pomelo se conserve très bien une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur ou huit jours à l’air ambiant.
- Une fois ouvert, consommez le fruit immédiatement, sans quoi la pulpe s’assèche et les vitamines disparaissent, oxydées à l’air.
Mariages et assortiments
Nature, le pomelo dynamise aussi bien vos petits plats que vos papilles. Prélevez ses quartiers de pulpe pour les associer :
- à une salade de pousses d’épinard, de céleri-rave, de cerfeuil, accompagnée de quelques noisettes concassées et d’une sauce onctueuse curry-yaourt ;
- avec des crudités (carotte, fenouil) ;
- en accompagnement des crustacés, des poissons, des viandes blanches ou de jambon cru ;
- en salade avec des fruits, que ce soit d’autres agrumes (orange, clémentine) ou des fruits très sucrés contrastant avec la légère acidité du fruit (poire, pomme, banane, ananas ) ;
- dans une assiette de riz blanc ou de semoule ;
- avec des fromages à pâte cuite (comté, beaufort) ;
- avec des fruits secs (noisettes, raisins, noix) ;
- avec de l’huile d’olive dans une vinaigrette, remplaçant le citron ou un vinaigre ;
Nutrition et bienfaits
Pour toutes ses qualités nutritives et gustatives, le pomelo s’intègre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Tonique, rafraîchissant et léger, cet agrume vous apporte une bonne quantité de vitamine C, idéale source d’énergie pour affronter l’hiver. Faites-vous plaisir : il est pauvre en calories !
