Suggestion du mois : la blanquette de veau

En novembre, nos cuisiniers vous recommandent leur blanquette de veau !

⇒Dans votre menu du mardi 23 novembre

Délicieuse, onctueuse, riche en légumes, la blanquette plaît à tout le monde. Elle fait partie des plats préférés des français et on la trouve dans tous les restaurants car c’est un des monuments de la gastronomie française.

Nos cuisiniers vous livrent quelques conseils pour bien réussir votre blanquette !

• La viande 

La viande doit être saisie sans être rissolée, car elle doit conserver sa couleur blanche.

• Les légumes

La blanquette est un plat qui se consomme toute l’année. Au printemps, elle est encore meilleure avec des légumes nouveaux (oignons, carottes et poireaux). Remplacez les oignons grelots par des oignons nouveaux, et si vous utilisez des carottes nouvelles, laissez-les entières et mettez-en davantage.

• La sauce

Si vous préparez votre plat la veille et que votre sauce vous paraît trop épaisse, n’hésitez pas à la délayer avec un peu d’eau.

• Variez les plaisirs

Vous pouvez réaliser cette recette avec toutes les viandes blanches (lapin, poulet, dinde).

Vous pouvez également remplacer la viande par du poisson ou des crustacés (dans ce cas, il faut prévoir du bouillon de poisson ou de légumes pour remplacer le bouillon de veau, et ajoutez 15 cl de vin blanc). Le poisson ne devra pas cuire autant que la viande. Farinez vos morceaux de poisson cru et saisissez-les sur feu vif. Vous ne les ajouterez à la sauce de la blanquette que 5 minutes avant de servir votre plat.