Les tomates farcies, façon JMG !

La tomate farcie, en France, est un plat ancien, qu’on retrouve déjà en 1803 dans un ouvrage de Grimod de la Reynière. Mais c’est Paul Bocuse, qui, en 1976, dans son livre La cuisine du marché, fait véritablement entrer sa recette de tomate farcie dans le palmarès de la gastronomie française.

Façon JMG

Fidèle à notre cuisine traditionnelle, les tomates farcies que vous retrouvez dans vos menus sont entièrement préparées dans nos cuisines !
Pour la farce, JMG a choisi le Porc de Touraine, produit et vendu exclusivement par des éleveurs d’Indre-et-Loire sous le Label Rouge : Roi Rose. Le choix d’une traçabilité sans faille, sans OGM et qui soutient les agriculteurs locaux !

La recette

• Ingrédients : (pour 4 personnes)
• 500 g de chair à saucisse (chez JMG du Roi Rose de Touraine ! )
• 4 tomates cœue de bœuf
• 2 œufs
• 5 ou 6 tranches de pain (dur, frais ou pain de mie)
• 10 cl de lait
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Étape 1 : Pendant que votre four préchauffe à 210°C (th.7), coupez le haut de chaque tomate et conservez chaque chapeau de côté. À l’aide d’une cuillère, évidez les 2/3 de sa chair.

Étapes 2 : Dans un saladier, commencez par fouetter ensemble (à la fourchette) la moitié du lait avec les oeufs. Ajoutez ensuite la pulpe et les pépins de tomate ainsi que le pain ou la mie de pain émiettée. Ajoutez le reste du lait pour bien imbiber le tout, et mélangez.

Étape 3 : Ajoutez votre viande hachée, en l’émiettant le mieux possible du bout des doigts. Complétez par un assaisonnement en sel et poivre, et mélangez le tout à la cuillère ou à la main.

Étape 4 : Remplissez les tomates de farce, placez-les dans un plat (idéalement par dessus une grille intérieure qui leur permettra de dégorger), arrosez-les d’huile d’olive et enfournez-les pendant environ 45 min, en ajoutant les chapeaux en fin de cuisson.

Cette recette vous est proposée par les cuisiniers de JMG