Légume de saison : la carotte primeur

La carotte primeur

Le saviez-vous ?

Les habitants du bassin méditerranéen ont commencé à consommer la carotte bien longtemps avant notre ère. Mais Grecs et Romains ne semblaient guère l’apprécier. Il faut dire qu’à cette époque, les carottes avaient une couleur blanchâtre, une peau assez coriace, et un cœur très fibreux.

À la Renaissance, on parviendra à améliorer l’espèce et à rendre la carotte plus savoureuse. Mais ce n’est qu’à partir du milieu du 19e siècle que la carotte va acquérir sa belle couleur rouge orangé, et devenir enfin le tendre légume que nous connaissons.

 

La carotte primeur est semée d’octobre à février ; celle de saison de mars à juillet. Auparavant, le sol doit être labouré et débarrassé de ses cailloux ainsi que des mauvaises herbes. Pour pousser bien droite, la racine ne doit rencontrer aucun obstacle !

Bien la choisir

• La fraîcheur des carottes se reconnaît à leur couleur intense et leur brillance.
• Lorsqu’elles sont vendues avec leurs fanes (leurs feuilles), celles-ci doivent être bien vertes et vigoureuses.

 

Bien la préparer

La carotte offre de très nombreuses possibilités de préparation. Elle est aussi agréable à déguster crue et râpée, que cuite, en plat de légumes ou dans un potage.

Pour la cuire :

• À l’autocuiseur

Pendant huit minutes : léger et rapide, ce mode de cuisson est parfait !

•  l’étouffée

Entre 20 et 30 minutes : avec un peu de beurre et un verre de bouillon, les carottes garderont tout leur parfum.

• À l’eau bouillante salée

Pendant 30 minutes environ.

• Au four à micro-ondes

A condition que les carottes soit taillées en fines rondelles et nature.

 

Bien la conserver

Les carottes primeurs peuvent se conserver huit jours maximum dans le bac à légumes du réfrigérateur.